Botvinia a repaot - klasické a nové recepty na obľúbené polievky

Okrem okroshky, v ruskej kuchyni existujú aj ďalšie populárne studené polievky, ktoré sa niektorá z našej hostesky pripraví na jednu až dve. Napríklad Botvinho založené na vrcholoch Sorrel a Struot alebo Cold Borsch Beetroot. Ich analógy sa však nachádzajú v iných národných kuchyniach.

Predtým, ako sa zaoberáme rôznymi receptami pre Botvini a repu, zistíme, čo presne tieto polievky sú pre naše telo také užitočné? A začnime svojimi základmi, repymi a šialenecmi.

Repa - jedna z najobľúbenejších koreňových plodín v našich záhradách. A jeho užitočné a dokonca aj terapeutické vlastnosti sú už dlho známe - ľudstvo sa vo všeobecnosti pôvodne používali ako liek a nie ako potravinový produkt. Koreňové plodiny bežnej repy obsahujú veľa vlákniny, vitamínov C, B a P, cukru, proteínov, organických kyselín, minerálnych soli (horčík, vápnik, draslík, železo atď.), antokyanis, kyselina listová, betaína ..

Vďaka takému bohatému zloženiu majú repa priaznivý vplyv na metabolizmus a stav kardiovaskulárneho systému, zlepšuje trávenie a potláča vývoj patogénnej mikroflóry, užitočný pri vyčerpaní a strate sily. Repa sa aktívne používa pri diéte pri liečbe hypertenzie, skorbutu, cukrovky, ochorenia obličiek. Jeho použitie je užitočné na prevenciu anémie, kritiky a dokonca aj onkologických chorôb.

Repa sa používa surová aj po tepelnom ošetrení - varená repa si zachováva mnoho svojich prospešných vlastností. Jeho mladé listy (vrcholy) sa používajú na prípravu šalátov a polievok, koreňových plodín - pre šaláty, polievky, občerstvenie, nápoje (vrátane Kvass) a dokonca aj dezerty. Čerstvá šťava z repy je obzvlášť účinná na použitie, skutočný koncentrát jeho prospešných vlastností.

Sorrel sa už dlho používa pri varení kvôli jasnej kyslej chuti svojich podlhovastých listov. Listy sa navyše používajú v čerstvých aj sušených formách (fermentácia sa vyskytuje počas sušenia a získavajú príjemnú chuť a charakteristická horkosť zmizne) - na prípravu zelených sshahov, šalátov, omáčok, kašovaných zemiakov, na konzerváciu a dokonca aj výrobu dezerty. V minulosti, v chudobných rokoch, boli rozdrvené stonky a ovocie šťavnaté dokonca pridané do múky, keď pečieme chlieb.

V starovekom Rusku bol Sorrel známy ako meno "Divoký repa".

Čo je najužitočnejšie pre Sorrel pre telo? Jeho listy a stonky (stopky) sú bohaté na proteíny, obsahujú lipidy, flavonoidy (hyperozid, rutina), triesloviny, vitamíny C, B a K, karotén, železné soli, ako aj kyseliny Sorrel a Askorbová. Vďaka tomuto bohatému zloženiu sa Sorrel všade používa nielen ako lahodná kultúra zeleniny, ale aj ako liečivá rastlina.

Sorrel má antibakteriálnu a protizápalovú aktivitu, podporuje krvavosť a zlepšuje trávenie, používa sa pri liečbe nedostatku vitamínu, skorbutu, anémie. Vo veľkých dávkach má Sorrel preháňavý účinok, v malom, naopak, fixovanie. Jeho odvary sa používajú na liečbu kašľa, prechladnutia, zápalom ďasien, výtoku nosa a gastrointestinálnych chorôb.

Najužitočnejšie suroviny pri varení aj v medicíne sú čerstvé mladé listy šťavu.

A teraz o Botvigne a cvike - aké jedlá sú a ako sa pripravujú?

Botvinya - Misa je prvotné rusky a veľmi starodávne, postupne takmer nahradené z nášho menu oveľa rýchlejšie, lacnejšie a ľahšie ako blížiace sa okroshka. Spočiatku je to polievka na kyslom kvázovi s množstvom dodatkov "Rozkoš" - Varené a nudné šťavnaté, zelené cibule, špenát, mladé listy červenej repy, žihľavky, labute, kôpru, petržlen ... neskôr do Botvini sa začali pridávať jemne nasekaná čerstvá zelenina, ako sú uhoriek, reďkovky, repy.

Spočiatku "bežný" Lacný recept sa rýchlo presunul do kategórie módnych a populárnych a Botvinya sa objavil v drahých reštauráciách, na kniežacích a kráľovských stoloch.

Pre závažnosť bola taká studená polievka striedaná korením a strúhaným chrenom a neskôr na citrónovej šťavy. Podávali sa s Botvini Allless s ušľachtilými rybami (varené alebo solené) alebo rakmi a bodnutým ľadom - podľa pravidiel by všetky tieto tri komponenty mali byť na rôznych tanieroch a sprevádzané ich príborom (lyžica pre polievku, drevenú lyžicu pre ľad, a rybia zástrčka), zatiaľ čo teraz sú zvyčajne umiestnené v jednej porciovanej miske.

Botvini s rybami alebo morskými plodmi sa začali nazývať kompletné a na základe iba zelene so zeleninou - neúplné. Podľa povahy polievkovej časti Botvini sa stále delia na jednoduché a zemepisné šírky. Zároveň sa strelec Boutotvinia líši od jednoduchého v tom, že okrem Kvass obsahuje kyslý zdroj naparovania vyrobený z múky a gumy kvass.

Ako správne variť Botvini? Zvyčajne sa ryby nasekajú podľa kusov vo vare. Potom nasekané šťavu a vrcholy sa varia v získanom vývaru asi 2 minúty, potom brúste. Vystrihnite cibuľu a kôpru, reďkovky a uhorky tiahnuté na strúhadlo. To všetko je zmiešané, pridané, cukor, soľ podľa chuti, premiešajte. Greens s pikantným dresingom a nasekaná zelenina sa umiestni do hlbokého taniera a naliate sa s kvassom. Samostatne podávajte ryby a nasekaný ľad.

Pokiaľ ide o repu, ktorej povinná zložka je varená alebo nakladaná repa, je to jedna z odrôd chladného muža, ktorý sme už opísali. Je pripravený na základe odvaru kefiru alebo repy alebo šialeného s mliekom s čerstvou zeleninou (napríklad rezanie uhorky, cibule, prípadu). Ďalej je polievka ochladená a podávaná, zdobenie pol vareným vajciami a čerstvými bylinkami.

Niekedy sa do pôvodne štíhlej červenej repy pridávajú varené alebo konzervované huby, mäso rakov, varené hovädzie mäso alebo bravčové mäso.

A teraz sú recepty Botviniho a cvik!

Recept č. 1. Botvinya neúplná klasika (Lean)

Budete potrebovať: 1,5 l kvass, 600 g šťavu, 4-5 čerstvých uhoriek, malá skupina zelených cibuľ.

Príprava. Sorpcia, umývanie, opláchnutie, zvar vo svojej vlastnej šťave s malou prísadou vody a utrite ju cez sito. Umyte čerstvé uhorky, odlupujte sa a nakrájajte na kúsky. Umyte zelenú cibuľu, suchú, trieť horčicou alebo chrenom, soľou a cukrom.

Vložte všetko do pôžičky a nalejte chladený Kvass. Osobitne odoslať bodnutý ľad. Ozdobte vareným vajíčkom vyrezaným na polovicu.

Recept č. 2. Lean Oxavere Cold Soup

Budete potrebovať: 4 lyžice.l. kefir (tekutý kyslý jogurt, nízka kyslá smotana), 3 vajcia, 1 uhorka, veľký zväzok šťavu, malá partia zelenej cibule, soľ, chreny alebo horčicu.

Príprava. Varte vajcia, vychladnite, nasekajte. Umyte luk a uhorku, suchý, jemne nasekajte. V šťavách, rezajte tvrdé chvosty, nalejte ho solenou vodou, priveďte do varu a varte 5 minút, vychladnite.

Pridajte nasekané vajcia s zeleňou a niekoľko lyžičiek kefíru (kyslá smotana alebo prírodný jogurt) do chladeného bujónu Sorrel. Utesnite horčicou alebo chrenmi, ak je to potrebné.

Recept č. 3. Botvini je kompletný s červenými rybami

Budete potrebovať: 1 liter tmavého chleba Kvass, 1 šálka bielej (kyslej) OKROSHCHEK KVASS, 0,5 kg červenej ryby, 500 g šľahačiek, 3 malé mladé repy s vrcholom, 250 g čerstvých žihľaviek, 1 čerstvá uhorka, zväzok zelenej zelenej cibuľa, ochutnávka - soľ, cukor, horčica alebo chren, nasekaný ľad.

Príprava. Umyte zelenú cibuľu, vysušte, nasekajte a trieť soľou a cukrom. Dôkladne umyte žihľavku v studenej vode, nalejte vriacu vodu, hodte ju na cedník. Varte varte 3-4 minúty. Všetky tieto lístie sú veľmi jemne nasekané ostrým nožom.

Položte repu, mierne, chladnú, chladnú, nakrájanú na plátky, pridajte do nakrájanej zelene a cibule.

Umyte uhorku, nakrájajte na kocky.

Varte červené ryby (jeseter, losos, pätkové) v malom množstve vriacej slanej vody s cibuľou, prípadom, čiernym korením a bobkovým listom, chladné, demontáž asi 50 g.

Kombinujte oba typy kvass, nalejte túto masku s týmto obväzom, pridajte nasekanú uhorku a pošlite ju na chlad na 20-30 minút.

Podávame každé v troch porciách, ktoré sú samovratne polievkové, varené ryby a nasekaný ľad.

Recept č. 4. Krevety

Budete potrebovať: 1 l Kvass, 500 g mladej repy s vrcholom, 200 g konzervovaných mušlí, 200 g varených kreviet, 1 uhorky, 2 vajcia, malá skupina zelenej cibule, chuť - soľ, cukor, kyslá smotana.

Príprava. Vyčistite repu, umyte, nalejte studenú vodu a varte asi 20 minút, pridajte vrcholy s listami a varte ďalších 10 minút. Odstráňte do cedníka, jemne vychladnite a nasekajte.

Varte vajcia, vychladnite, nasekajte. Umyte uhorky, nakrájané na malú kocku. Umyte zelenú cibuľu, suchú, jemne nasekajte. To všetko premiešajte a pridajte do repy s vrcholom.
Pridajte varené krevety a konzervované mušle do zeleninovej hmoty, soľ, premiešajte. Všetky spolu nalejte chladený kvass. Pri podávaní posypte zeleňou petržlenu alebo kôpru, pridajte kyslú smotanu.

Recept č. 5. Shaltibarshchai (litovská studená borsch)

Budete potrebovať: 500 ml kefiru, 2 repy, 2 uhorky, 3 vajcia, veľa zelenej cibule a kôpru, citrónovej šťavy, kyslej smotany, soli a korenia podľa chuti.

Príprava. Varte repu, kým nie je uvarená, vychladnite, utierajte si hrubý strúhan. Opláchnite uhorky a nakrájajte na tenké prúžky. Opláchnite, suchajte a nasekajte cibuľu a kôpru. Zmiešajte všetky ingrediencie so soľou a čiernym mletým korením. Varte vajcia, vychladnite, nakrájajte na polovicu.

Všetky výrobky okrem vajíčok vložte do veľkej nádoby, premiešajte a vezmite do chladničky, aby sa ochladila najmenej hodinu.

Pred podávaním nalejte zeleninovú zmes chladeným kefirom, pridajte kyslú smotanu a citrónovú šťavu podľa chuti a zdobenie vajíčok do dosky.

Konzistentnosť polievky môžete upraviť podľa svojich predstáv pridaním vody, červenej repy alebo odvar. Tiež spolu so studenou polievkou môžete podávať teplé alebo pečené zemiaky.

Recept č. 6. Repa s mäsom

Budete potrebovať: 300 g mäsa s nízkym obsahom tuku (teľacie mäso, morčacie, kuracie), 1 liter vody, 2 repy, 2-3 zemiaky, 2-4 vajcia, 1 uhorka, 1/4 citróna, malá zväzok kôpru a zelenej cibule, podľa chuti, soľ, ochutnávka cukru, kyslá smotana.

Príprava. Varte mäso v slanej vode, vychladnite, nakrájajte na malé kúsky. Varte vajcia, vychladnite, nasekajte. Varte repu a zemiaky v rovnomernom, chladnom, čistej, nakrájaní na malú kocku. Umyte greeny, vysušte, nasekajte a trieť soľou.

Nalejte repu studenou vodou a priveďte do varu soľou a cukrom, vychladnite, pridajte citrónovú šťavu. Nalejte nasekané mäso, vajcia, zeleninu a bylinky do odvaru červenej repy.

Podávajte chladené v porciách a pridajte do každej lyžice kyslej smotany.

Recept č. 7. Studená borsch s nórskym sleďom

Budete potrebovať: 500 ml kefiru, 300 ml kuracieho vývaru, 1 mierne soleného sleva, 4 vajcia, 1 veľkú repu, 2 zemiaky, malý zväzok zelenej cibule a kôpru, soľ podľa chuti.

Príprava. Narežte zemiaky a repu s veľkou kockou, varte a chladíte. Dajte nórsky sleď na filé a nakrájajte na plátky. Opláchnite zelenú, suchú a nasekajte. Varte vajcia, vychladnite, nakrájajte na štvrtiny.

Cool kefir, bič, pridajte studený vývar, nasekanú privarenú repu, časť rušnej zelenej cibule a kôpru. Pri podávaní k stolu v tanieroch vložte veľký kúsok sleď. Nalejte pripravený tekutý dresing, posypte zvyškami nakrájanej zelene.

Recept č. 8. Arménska kyslá polievka sarnapur s topou červou

Budete potrebovať: 750 ml kefiru (Matsoni), 1/2 šálky suchého zeleného hrášku, 1/4 šálky bielej ryže, repu repy z repy, 1 lyžica.l. sušený koriander a mäta, soľ, chilli a čierna zemkorenie ochutnať.

Príprava. Opláchnite sušený hrášok dôkladne pod tečúcou vodou, nalejte 1 liter chladnej vody a varte, kým sa neuvarí, z času na čas odstránenie vzhľadu peny štrbinovou lyžičkou. Tu tiež 7-8 minút pred koncom varenia nalejte ryžu.

Umyte čerstvé mladé topy repy, jemne oddeľte stonky a nakrájajte na pruhy. Dajte nasekané vrcholy 100 ml vriacej vody a podskupiny po dobu 3-5 minút na miernom ohni. Bez vypustenia tekutí. Odchutíme všetko soľou, mätou a koriandrom a varte asi 3 minúty.

Odstráňte polievku z tepla a chladu a potom ochutnajte chladeným kefirom. Už na tanieri, sezónu Sarnapur s ostrou červenou a čiernou korením veľkej hanby.

Recept č. 9. Polievka na studenú šťavu

Budete potrebovať: 200 g šťave, 300 g zemiakov, 3-4 kuracie alebo 10-12 prepelice vajcia, 2 stonky cibule, 100 ml tukového krému, 2 lyžice.l. olivový olej, maslo na vyprážanie, korenie podľa chuti.

Príprava. Varte vajcia, vychladnite, vyčistite, vyrezajte (prepelice na polovicu, kuracie štvrtiny).

Zoradiť mladé listy šťavu, odrezajte tvrdé špičky odrezkov a dôkladne opláchnite. Potom ju spustite do vriacej vody na 1 minútu, vyberte ju a okamžite ju ponorte do ľadovej vody. Vytiahnite a vložte do premytej misky mixéra. Nalejte dobre vychladený krém, olivový olej a rozšľahajte tam homogénnu hmotu.

Nakrájajte bielu časť stoniek kože na čo najjemnejšie možné, držte roztavené maslo na panvici 5 minút. Odrežte a umyte zemiaky kockami a pošlite ich na panvicu s maslom a cibuľou, naplňte liter vody. Priveďte polievku do varu a varte 20 minút, potom ochladte a čiste celú hmotnosť s mixérom.

Nalejte zemiakovú polievkovú sumu do hlbokého taniera, pridajte do stredu polievkovú sumu a vyzdobte všetko nasekaným vajcom a nasekanými bylinkami, ak je to potrebné.

Recept č. 10. Zelená studená borsch s žihľavkami

Budete potrebovať: 400 g mäsa s nízkym obsahom tuku, 3 zemiaky, 3 vajcia, zväzok šťavnatých a mladých žihľaviek, 2 litre vody, soli, korenia a kyslej smotany podľa chuti.

Príprava. Varte vajcia zaskrutkované, vychladnuté, nakrájané do štvrtí.

Odrežte mäso s porciovanými kúskami, nalejte studenú vodu, priveďte do varu, vyberte penu a varte, kým nebude pripravená.

Vyčistite zemiaky, umyte sa a nakrájajte na kocky. Pridajte do vývaru z mäsa, dochutíme soľou a korením.

Opláchnite šťavu a žihľavky, odstráňte tvrdé odrezky, nadávajte vriacou vodou a nasekajte. 10 minút pred koncom varenia zemiakov mäsom, pridajte im túto zelenú.

Podávame zelené borschy chladené kyslou smotanou a polovicami varených vajíčok.

Botvini a Beetroot, na vašu žiadosť, sa môžu stať veľmi jednoduchými a lacnými a veľmi elegantnými, bohatými a slávnostnými miska. Nebojte sa experimentovať s receptami na túto studenú polievku - je to vaša, ktorá by mala byť najchutnejšia a najúspešnejšia!

Članki na tem področju "Botvinia a repaot - klasické a nové recepty na obľúbené polievky"

Studené dezertné polievky osvedčené recepty

Studené letné polievky na kefire a jogurte sú 8 najchutnejších a nezvyčajných receptov

Nakladaná repa na zimu - recepty so sterilizáciou a bez

Chladnejšie - najlepšie recepty vášho obľúbeného jedla z repy (a nielen!)