Užitočné medzery pre zimu: 10 najlepších receptov
Vsebina
Schopnosť rozmaznávať sa jedlami pripravenými zo zeleniny pestovanej na svojich vlastných stránkach je jedným z hlavných dôvodov, prečo sa ľudia začínajú zapájať do záhradníctva. Pred začiatkom sezóny "aktívne prázdne miesta" Zostáva trochu času na aktualizáciu zbierky receptov.
Skutočnosť, že zelenina a ovocie obsahujú veľké množstvo užitočných látok.
V procese spracovania pred uložením, ako aj počas samotného skladovania, sa výrobkom podarí stratiť veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov. Nehovoriac o tom, že niektoré metódy zberu zeleniny a ovocia nie sú užitočné samy o sebe. Z tohto dôvodu sa obvyklá a milovaná nakladaná zelenina a bobule a ovocie v cukre nedostali do zoznamu našich receptov.
Aké metódy zberu výrobkov pomôže zachrániť maximálne možné množstvo užitočných látok a čo je najdôležitejšie, aké jedlá sa dajú pripraviť pomocou týchto metód?
Zamrznutie
Šok zamrznutie, t.e. Mrazivé výrobky pri teplotách od -35 do -45 ° C sa považujú za najlepší spôsob, ako zachovať veľké množstvo živín. Je takmer nemožné obnoviť tieto podmienky pomocou konvenčnej chladničky, takže odborníci odporúčajú najprv položiť pripravené výrobky do mrazničky s teplotou asi -25 ° C a potom ich zvýšiť na -18 ° C.
Mexická zmes
Budete potrebovať:200 g mladého zeleného hrášku, 200 g mrkvy, 200 g bulharského korenia, 200 g bôbov špargle, 200 g zŕn zŕn odrôd cukru.
Príprava. Hrách a kukurica, nakrájajte špargle fazule z strukov a klasov zŕn, nakrájané na kúsky 3 až 4 cm, odrežte mrkvu s kockami veľkosti hrachu.
Zeleninu vložte osobitne do vriacej vody 3-4 minúty a potom okamžite ochladte v studenej vode a dôkladne vysušte. V tejto dobe nakrájajte na malé kocky sladké korenie. Vo veľkej nádobe zmiešajte blanched Zeleninu a korenie. Výslednú zmes vložte do špeciálnych balíkov alebo kontajnerov a pošlite ich na zmrazenie.
Zeleninová zmes pre minestronovú polievku
Budete potrebovať:karfiol a/alebo brokolica, mazparagusové fazule, mrkva sladkého korenia, paradajky, baklažán, zelený hrášok, tsukini alebo obyčajné cukety, zelene podľa chuti. Vyberte proporcie ingrediencií v závislosti od vašich vlastných preferencií. Zamerajte sa na skutočnosť, že v priemere jednej panvice je 400-450 g zmesi na jednej panvici.
Príprava. Demontujte kapustu na stredne veľké kvetenstvo, nakrájajte mrkvu v kruhoch alebo trieť hrubý strúhadlo, nakrájajte korenie krúžkami alebo slamami. Zrežte paradajky na polovicu a vyrábajte haremody na pokožke polovíc.
Ground Hrách z jamiek, nasekajte špargle fazule 3-4 cm v kusoch. Nakrájajte baklažán a tsukini na prúžky alebo malé náboje. Brúsiť zelene a odrežte cibuľové krúžky.
Samostatne znížte zeleninu do vriacej vody. Tsukini, paradajky a korenie na 1 minútu a zvyšok zeleniny za 2-3 minúty. Blanchy polovice paradajok čistia pokožku.
Potom pokračujte "balenie" Produkty. Vo veľkej miske premiešajte všetku zeleninu okrem paradajok. Dajte ich na balíčky a na samom konci na polovicu paradajok.
Skladujte v mrazničke spolu s ďalšími mrazenými výrobkami.
Minestron je ľahká sezónna zeleninová polievka s ryžou alebo cestovinami. Profesionálni kuchári nevíta používanie zmesí mrazených zelenín, pretože podľa ich názoru neumožňuje úplne odhaliť chuť výrobkov. Takéto medzery však umožňujú diverzifikáciu stravy mimo offseason.
Bobuľová zmes
Budete potrebovať:Akékoľvek bobule podľa vášho vkusu.
Príprava. Zoriežte bobule a odstráňte všetky mäkké a poškodené. Dôkladne ich umyte vodou a dobre ju vysušte. Kosti môžete odstrániť v čerešne.
Aby sa bobule nelepili navzájom, najprv ich zmrazili v samostatných vreckách v jednej vrstve a potom ich rýchlo zabalia do nádoby na konštantné ukladanie.
Morenia
Mrenba je jednou z najstarších metód zberu výrobkov po dlhú dobu. V procese fermentácie kyseliny mliečnej sa tvorí kyselina mliečna - prírodný konzervačný prostriedok, ktorý zabraňuje reprodukcii "nepotrebný" mikroflora a zároveň poskytuje zeleninu a ovocie špecifickú vôňu.
Predpokladá sa, že s ohromujúcim zostáva až 60-75 všetkých prospešných látok. Okrem toho, s fermentáciou, obsah niektorých vitamínov vo výrobkoch sa dokonca zvyšuje, napríklad hladina kyseliny askorbovej a niektoré vitamíny skupiny B významne zvyšujú. Najčastejšie sa týmto spôsobom zbierajú kapusty, uhorky, jablká, paradajky, cukety, melóny.
Kapusty a ďalšie výrobky môžu byť fermentované v sklenených nádobách alebo smaltovaných kvetináčoch a vedrách. Železné alebo hliníkové jedlá sa na tieto účely kategoricky nemožno použiť!
Kapusta
Budete potrebovať: 2 hlavy kapusty stredne stanovených alebo neskorých odrôd, 4 mrkvy, 6-8 strúčikov cesnaku, 3 lyžice.l. Soľ, 3 hodiny.l. Čierne korenie s hráškom, 6 ks. Bay Leaf, 1/2 šálky teplej vody.
Príprava. Priemerujte mrkvu na hrubom strúhanke, odmerne cesnak. Kapusty nakrájajte na štyri časti a nasekajte. Posypte ju soľou a brúste ju rukami tak, aby šťava vykonala. Umiestnite 1/3 kapusty na spodok pripravených plechoviek, potom 1/3 mrkvy, vložte 2-3 hodiny na vrch.l. cesnak, 1 h.l. korenie a 2 bobkové listy. Všetko dobre rozmazajte a zdieľajte trochu vody, prikryte banky gázou a nechajte pri izbovej teplote 3 dni.
Namočené jablká s kapustou
Budete potrebovať:5 kg jabĺk, 10 kg kapusty, 1 kg mrkvy, brusnice podľa chuti, 3 st.l. rasca, 270 g soli, 5 l vody.
Príprava. Nasekajte kapustu a trieť mrkvu na hrubom strúhanke. Zmiešajte všetko v samostatnej nádobe a pridajte rasce semien a 200 g soli. Vložte vrstvu kapusty na spodok nádoby na morenia a dobre kompaktné, až kým šťava nevykoná. Vložte vrstvu jabĺk na vrch. Opakujte vrstvy a vyplňte priestor kontajnera, ale nezabudnite, že horná vrstva by mala byť kapusta.
Rozpustite 70 g soli vo vode a nalejte jablká s kapustou s výsledným roztokom, položte zaťaženie na vrch a vložte do chladného tmavého miesta na fermentáciu. Namočené jablká budú pripravené za 4-6 týždňov.
Melón
Budete potrebovať:3 kg vodného melónu, petržlen, kôpru, chrenového koreňa, 7 klinčekov cesnaku, 1,5 st.l. Soľ.
Príprava. Nakrájajte melón na plátky a odrežte z nej šupku, opláchnite koreňom chrenu a vyčistite. Cesnak, zelene a peklo jemne nasekajte a premiešajte. Nalejte 1,2 litra vody na panvicu, pridajte soľ a priveďte do varu, potom nechajte vychladnúť.
Položte melón na spodok nádoby na hádku, vložte zelenú hmotu na vrch. Striedajte vrstvy, kým sa nádoba nevyplní. Uistite sa, že vrchol je vrstva zelených. Nalejte nádobu soľankou, mierne potrebujete rukami a položte útlak na vrch. Vložte nádobu na tmavé a chladné miesto na 2 až 3 dni a potom ju dajte podľa predtým sterilizovaných pohárov a upchatie s hustými nylonovými viečkami.
Harbses bez octu
Konzervovanie pomocou kyslých marinád sa nepovažuje za najzdravšiu metódu prípravy výrobkov, pretože v procese spracovania a skladovania zelenina stráca veľké množstvo živín. Nehovoriac o skutočnosti, že látky použité v procese môžu negatívne ovplyvniť prácu vnútorných orgánov, takže jedlá pripravené s marinádou sú často kontraindikované pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami a gastrointestinálnym traktom. Existujú však špeciálne recepty, v ktorých je používanie kyselín minimalizované alebo sa vôbec nepoužívajú.
Cuketa v banke
Budete potrebovať: 1 priemerný alebo veľký mladý cuketový, 3 vetvičky petržlenu, 1 t.l. soľ, 3 plátky cesnaku, 1/2 hodiny.l. Kyselina citrónová, 4 hrášok voňavého korenia, 1,5 st.l. cukor, voda podľa chuti.
Príprava. Neprehľadné a dobre vymývané cukety prerušené svojvoľne. Odlupujte cesnak z šupky. Položte na spodok každej sterilizovanej nádoby cesnaku, petržlenu a korenia, nalejte kúsky cukety pevne na vrch a nalejte plechovky vriacou vodou. Kryt na vrch s sterilizovaným vekom. Počkajte na úplné chladenie a vypustite vodu do panvice.
Opakujte postup dvakrát as poslednou transfúziou pridajte do vody cukor a soľ. Varte soľanku, až kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia, potom pridajte kyselinu citrónovú, všetko premiešajte a odstráňte panvicu z tepla. Nalejte banky marinádou, znova zavreté sterilizovanými viečkami a zvinuté.
Baklažán s mrkvou
Budete potrebovať:2 malý baklažán, 0,5 kg mrkvy, 100 g petržlenu, 2-3 hlavy cesnaku, 1 l varenej vody, 2 lyžice.l. soľ, 2 vavrínové listy, 6 hrášku čierneho korenia.
Príprava. Vystrihnite chvosty v baklažáne a urobte hlboké pozdĺžne rezy alebo rezajte zeleninu prúžkami. Blanche baklažánu 7-10 minút vo vriacej slanej vode a vložte ich do cedníka tak, aby vodná voda.
Potom vyčistite cesnak a mrkvu. Priečtujte mrkvu na hrubom zelene, nakrájajte a brúste greeny a cesnak so soľou. Klapte pripravené baklažány so zmesou mrkvy a zelene a potom ich pevne vložte do pohárov.
Pripravte soľanku, vriacu soľ, čierne korenie a bobkové listy s vodou. Keď sa soľanka ochladí, nalejte ju do pohárov a zatvorte ju plastovými viečkami.
Sušenie
Počas procesu sušenia zostáva veľké množstvo užitočných látok. Preto sa tento spôsob obrobku považuje za jeden z najužitočnejších spolu s zmrazením. Môžete sušiť veľa výrobkov, vrátane nielen ovocia a bobúľ, ale aj húb a zeleniny.
Sušené hrušky
Budete potrebovať:mierne nezrelé a nie príliš šťavnaté hrušky.
Príprava. Odstráňte semennú komoru z hrušky, nakrájajte pokožku iba vtedy, ak je príliš silná. Odrežte ovocie plátkami, vložte ich na plech na pečenie a pošlite do rúry predhriatej na 60 ° C. Po 2-3 hodinách prineste teplotu na 80 ° C a otvorte rúru pre cirkuláciu vzduchu. Keď sa plány výrazne zmenšia, znížte teplotu na 60 ° C. Produkt vysušte, až kým sa hrušky stlačia pri lisovaní prstom.
Sušené huby
Budete potrebovať:Akékoľvek huby. V prípade obrobku vyberte iba dobré exempláre, ktoré nevylučujú nepríjemný zápach a nemajú žiadne známky poškodenia.
Príprava. Pred vyschnutím vyčistite huby, odrežte mycélium, ale v žiadnom prípade ich neumývajte. Ak je to potrebné, mierne ich nalejte studenou vodou a dobre ju vysušte papierovou utierkou. Odrežte odlúpané huby tenkými doskami, strunu na rybárskej línii a zaveste na teplé suché miesto. Najlepšie je vysušiť huby na otvorenom vzduchu alebo v miestnosti s vetvičkou. V podmienkach mestského bytu sa huby môžu sušiť v rúre, šíria sa rovnomernou vrstvou na plechu na pečenie, pri teplote 150-180 ° C počas 1,5-2 hodiny.
***
Domáce medzery sú výživným a zdravým produktom, ktorý pomôže nielen chrániť rodinný rozpočet pred zbytočnými výdavkami, ale tiež poskytne príležitosť cítiť chuť leta, a to aj pri chladných zimných večeroch.
