6 Nezvyčajných receptov na olivier salad
Vsebina
Zriedkavý novoročný stôl je kompletný bez klasiky Oliviera šalátu. Predpokladá sa, že pôvodný recept na toto jedlo sa stratil, takže nikto stále nezistil, ako ho správne variť. Ale je to naozaj tak?
Pôvodný recept na obľúbený novoročný šalát každého z nich vyvinul moskovský reštaurátor francúzskeho pôvodu Lucien Olivier. V 1860-80. rokoch 20. storočia kuchár obsahoval reštauráciu v Moskve "Pustovník", v ponuke, z ktorého v skutočnosti tento šalát vstúpil.
Verí sa, že recept "predstavovať" Nikto nevie Oliviera, pretože kulinársky špecialista uprednostňoval, aby ho udržal v tajnosti, ale v skutočnosti zostal iba recept omáčky nevyriešený, čo ochutnalo jedlo. Samotné prísady boli veľmi známe. Okrem varených vajíčok, zemiakov a slaných uhoriek, aj varené vajcia zahŕňali aj varené teľacie jazyky, filé z lieskových látok, rakoviny, kapary, šalátové listy a sójovú pastu zo sóje. Zároveň sa do kompozície nepridali žiadny zelený hrášok a mrkva.
Ako vidíte, demokratický recept na tento šalát sa nemohol pochváliť. Možno to je dôvod, prečo sa už začali od konca 19. storočia v kulinárskych časopisoch, analógy, ktoré sa dali pripraviť doma, sa začali objavovať v kulinárskych časopisoch. Takže do roku 1948, namiesto rakoviny, šalát začal pridávať mrkvu a namiesto kaparov - zelený hrášok. Hazel Grouse vymenil viac známeho kuracieho alebo hovädzieho mäsa a z receptu úplne zmizol jazyk, listový šalát a sójová omáčka.
Olivier Salad začal získavať najobľúbenejšie v 70. rokoch 20. storočia, keď sa majonéza mäsa a priemyselnej výroby stala relatívne cenovo dostupnou. Experimenty s ingredienciami obľúbených jedál sa však nielen nezastavili, ale dostali aj ich pokračovanie. Predstavíme vám výsledky niektorých z nich.
Olivier s hubami
Budete potrebovať:2 zemiaky, 3 kuracie vajcia, 150 g konzervovaného zeleného hrášku, 1 hlava červenej cibule, 200 g nakladaných húb, petržlenovej petržlenu (na dekoráciu) soli, mleté čierne korenie a majonéza podľa chuti.
Príprava. Varte zemiaky v slanej vode, vychladnite a nakrájajte na kocky. Zahrejte vajcia a vložte ich pod prúd studenej vody, takže sa ľahšie vyčistia. Odrežte ich rovnakými kockami ako zemiaky.
Odstráňte nakladané huby na cedne a opláchnite vodou. Keď prebytočná tekutina vypúšťa, hmotnosť rozdeľte na dve časti. Nakrájajte jednu polovicu na kúsky, druhý na chvíľu nastavte. Čistiť a jemne nasekajte cibuľu. Opláchnutie a suchý hrášok.
Vložte vajcia, zemiaky, cibuľu, hrášok a nasekané huby do hlbokej misy. Zmiešajte a ochutnajte všetko s majonézou, korením a soľou. Vložte šalát do chladničky na 30-45 minút, aby bol nasýtený.
Jemne položte šalát na tanier a posypte jemným výkopom. Zostávajúce nakladané huby vložte na vrch.
Olivier s fazuľou
Budete potrebovať:200 g červených fazúľ (môže byť konzervované), 2-3 zemiakov, 1 veľká mrkva, 1 stredná žiarovka, plechovka konzervovaného hrášku, majonézy a soľ na chuť, sušienky a petržlenovo na dekoráciu.
Príprava. Namočte fazuľa na noc v studenej vode a potom varte, kým sa neuvarí. Ak používate konzervy, vyhoďte ich do cedníka, umyte ju studenou vodou a nechajte ju vypustiť.
Umyte zemiaky a mrkvu a varte v uniforme, kým sa neuvarí. Keď sa zelenina ochladí, odlupujte a odrežte ich kockami. Jemne nasekať cibuľu.
Kombinujte všetky ingrediencie v jednej nádobe a ochutnajte misku s majonézou. Pred podávaním je vhodné držať skúsený šalát v chladničke po dobu 30-60 minút. Slúžte šalátu s sušienkami a vetvičkami petržlenu.
Olivier s hovädzím jazykom
Budete potrebovať:400 g hovädzieho jazyka, 4 stredné zemiaky, 1 priemerná mrkva, 4-6 stredne nakladané uhorky, 2 čerstvé uhorky strednej veľkosti, 5 vajec, 1 plechovka zeleného hrášku, malý kúsok zeleru, 1 stredná cibuľa, 2 vavrína Listy, 4 voňavé hráškové korenie, šalátové listy a petržlen na dekoráciu.
Príprava. Varte hovädzí jazyk deň predtým. Varte vodu v hlbokom hrnci. Znížte oheň a pridajte dobre premytý a vyčistite kúsok zelerovej korene a cibule na panvicu (celá!). Zvýšte požiar na maximum a keď sa voda znova vrie, vložte jazyk na panvicu. Znížte oheň a uvarte jazyk na 2,5-3 hodiny. 15-20 minút pred koncom varenia pridajte Bay Leaf a Pepas.
Znížte hotový jazyk na 3-5 minút do studenej vody a potom sa rýchlo odlupujte z pokožky. Potom vráťte mäso do odvaru, keď som predtým vzal vavrínu a korenie.
Varte mrkvu a zemiaky v uniforme až do plnej miery a potom vychladnite, vyčistite a nakrájajte na malé kocky. Zrežte vajíčka vopred a čerstvé uhorky presne s rovnakými kockami s rovnakými kockami.
Odrežte z jazyka 5-7 tenkých plátkov na dekoráciu, odrežte zvyšok stredných kociek pre ostatné. Nakrájajte nakladané uhorky menšie kocky. Vyberte hrášok na cedníku a opláchnite prúdom studenej vody.
V hlbokej mise zmiešajte uhorky, vajcia, zemiaky, mrkvu a jazyk. Šalát volte do majonézy a na chvíľu pošlite do chladničky.
Položte Oliviera na šalátové listy a zdobia ho tenkými plátkami jazyka a petržlenovej petržlenu.
Olivier s makrelom
Budete potrebovať: 1/2 stredne údeného makrela, 2 zemiakov, 1 stredná mrkva, 1 čerstvá uhorka, 1 slaná uhorka, 3 vajcia, 1 plechovka zeleného hrášku, majonéza podľa chuti.
Príprava. Varte, odlupujte a odrežte so strednými kocky zemiak, mrkva a vajcia.
Vložte a odrežte makrelu so stredne veľkosťou kociek. Odstráňte do cedníka a opláchnite zelený hrášok studenou vodou. Odrežte uhorky s kockami. Zmiešajte šalát v hlbokej nádobe a ochutnajte s majonézou podľa chuti.
Olivier s krevetami
Budete potrebovať:3 zemiaky, 300 g varených kokteilových kreviet, 2 stredná mrkva, 3 vajcia, 2-3 veľké nakladané uhorky, 2 čerstvé uhorky, 1 plechovka konzervovaného hrášku, soľ, majonézy podľa chuti.
Príprava. Nalejte krevety vriacou vodou, potom ju hodte na cedník a nechajte vyschnúť. Varte mrkvu a zemiaky v jednotných, ťažko varených vajciach. Keď mrkva, vajcia a zemiaky ochladia, odlupujte a nakrájajte na malé kocky. Uhorky odrežte rovnakým spôsobom.
Zmiešajte zeleninu a vajcia v hlbokej nádobe. Na samom konci pridajte do misky vopred premytý hrášok a krevety. Sezónu s majonézou.
Olivier s ananásom a údeným kuracím mäsom
Budete potrebovať:250 g údeného kuracieho prsníka, 200 g ananásu, 1 plechovka zeleného hrášku, 400 g zemiakov, 3 vajcia, šalátové listy na servírovanie.
Príprava. Varte zemiaky a vajcia. Vyberte hrášok na cedníku a opláchnite studenou vodou.
Narezajte ananásy, zemiaky, vajcia a kuracie prsia na veľké kocky. Zmiešajte všetky šalátové ingrediencie a ochutnajte ho s majonézou. Podávajte misku položením na šalátové listy.
Neprítomnosť single "Norma" opúšťa kulinársku priestrannosť pre fantáziu. Možno to je dôvod, prečo je Olivier milovaný na celom svete, v zahraničí, šalát, na ktorý sme zvyknutí zvážiť francúzštinu, sa nazýva ruská, zima alebo hussar.
