Gaspacho - máte radi paradajky, pretože ich milujeme?

Okrem rôznych okrosov, studených mužov, červenej repy a vrcholov, v národných kuchyniach sveta je veľa receptov populárnych v ich vlasti studených polievok. V tejto súvislosti sme už spomenuli kaukazské, bulharské, turecké, ázijské polievky a dnes "Pohybujeme sa" do Španielska.

Za čo? Samozrejme, varte slávnu osviežujúcu gestovú polievku! V zásade sa dá nazývať studená polievka z akejkoľvek zeleniny visiaceho v zemiakovej kaše, ale veľká väčšina ľudí bude určite nazvať hlavnou zložkou klasických gaspacho zrelých paradajok. Bola to polievka na paradajke, ktorá sa stala najobľúbenejšou a najbežnejšou mimo ich vlasti.

Zistíme, prečo sa to stalo? Aká je špeciálna hodnota tejto zeleninovej alebo paradajkovej polievky iba pre jasnú elegantnú farbu? V skutočnosti samozrejme nie. Paradajky obsahujú skutočne masu najužitočnejších látok - sú milovaní všetci zbytočne po celom svete.

"Zlaté jablko", Konkrétne, vo svojej vlasti je názov tejto rastliny rodiny Nightshade preložené, pestované človekom po dlhú dobu a zaberá vedúce miesto na svete medzi zeleninovými plodinami. Jeho vlasť je Južná Amerika, odkiaľ pochádza paradajka "Dostal som sa" do Európy až na začiatku 16. storočia a najprv tam slúžil nie jedlo, ale dekoratívnou kultúrou. Navyše, jeho jasné a šťavnaté ovocie sa prvýkrát oficiálne považovalo za jedovaté.

Ale nedorozumenie sa rýchlo vyriešilo (len za pár sto rokov), paradajka bola zaradená do rastlinných plodín a zistila, že je nielen chutná v surovej aj pripravenej forme, ale aj užitočná.

A všetko preto, že vo svojom zložení má pre ľudské telo veľa látok. Sú to vlákniny a cukor (hlavne glukóza a fruktóza) a vitamíny (hlavne A a C) a stopové prvky (väčšina draslíka a fosfor) a kyseliny organických (citrónové, jablko, oxavere atď.D.), Anthocyans aj Phytoncids ..

Všetky tieto látky sa ukázali ako priaznivý vplyv na metabolizmus, trávenie, kardiovaskulárne imunitné systémy ľudského tela. A paradajky sú dôležitým zdrojom potravín flawonoidného lykopínu (silný antioxidant, ktorý má imunostikulujúci a protinádorový účinok, stimuluje tvorbu kostného tkaniva, spomaľuje starnutie tela) a glutatión (látky, ktoré chránia bunky pred toxickými voľnými radikálmi ).

Paradajky sú známe svojím miernym preháňadlom, takže sa často predpisujú ako liečba zápchy. A paradajková šťava pomáha pri gastritíde s nízkou kyslosťou, anémiou a zhoršením pamäte.

A teraz o slávnom Gaspacho a jeho polievkach-"príbuzný".

Všeobecne platí. Milý "Španielska okroshka" S množstvom čerstvej zeleniny sa táto nenáročná polievka stala oveľa neskôr, keď sa presťahovala do kuchyne bohatších občanov. A údajne klasická paradajka vo svojom kompozícii sa objavila iba na začiatku 19. storočia.

Dnes je základom najobľúbenejších vo svojej vlasti aj na celom svete gazpacho - čerstvé paradajky a uhorky, ktoré šetria z pokožky a semien a potom dôkladne rozdrvené. Recept tiež obsahuje povinný olivový olej, cesnak a aromatický ocot. Ale prísady, ktoré menia odtiene chuti tejto nádhernej letnej polievky, je možné vynášať doslova pre každú chuť- jedná sa o množstvo čerstvej zeleniny, zelene, korenia, citrónovej šťavy, tabasco omáčky ... Genspacho sa podáva veľmi chladené (niekedy dokonca aj dokonca aj dokonca dokonca chladené (niekedy dokonca aj dokonca aj s bodnutým ľadom) a s chrumkavými sušienkami) Krutóny (niekedy je namočený zastaraný chlieb narušený priamo do polievky počas varenia).

Je tu ďalšia paradajka-jedna studená studená pyré polievka z tej istej oblasti a nazýva sa to Salmoreho. Jeho zloženie je v zásade veľmi podobné ako Gaspacho - paradajky, chlieb, maslo, cesnak a ocot. Rozdiel v konzistencii (Salmoreho je veľmi hrubý v dôsledku pridania veľkého množstva chleba) a dodávka (varené vajcia a plátky Hamonu sú potrebné na polievku).

A tu je variant GSPACHO bez paradajok, ale iba na základe vody s maslom, cesnakom a chlebom sa nazýva Ahoblanko. K nim sa pridávajú aj interpretované mandle, soľ a ocot, po ktorom je všetko šľahané do stavu emulzie. Podávame Akhoblanko v rôznych oblastiach buď s pečenými horúcimi zemiakmi, alebo s čerstvým ovocím.

Teraz najzaujímavejšou vecou je krok -REPECE RECEPES NA COLD TAMATA SOILS pre každú chuť!

Recept č. 1. Tradičný jednoduchý gaspacho

Budete potrebovať: 0,5 kg zrelých paradajok, 1 veľká uhorka, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 t.l. rozdrvená zelená petržlena, 1 h.l. nasekané čerstvé listy bazalky, major alebo tymián, 4 lyžice.l. olivový olej, 1 t.l. víno (sherry) ocot, soľ a čierne korenie podľa chuti, 2-3 plátky bieleho chleba pre granáty.

Príprava. Nalejte paradajky vriacou vodou, keď na ne predtým urobili krížové rezy, vytiahnite a odstráňte pokožku po pár minútach. Rozrezajte ich na polovicu, odstráňte semená a potom jemne nasekajte buničinu. Odlupujte uhorky a jemne rezajte, vydeľte výslednú hmotu na polovicu (na polievku a na tankovanie). Vyčistite cesnak a nasekajte. Umyte všetky zelene, suchú a tiež nasekajte.

Nalejte paradajky, cesnak a jednu časť masy uhorky do mixéra. Solujte výslednú zmes, korenie, pridajte rozdrvené listy bazalky, marjoran alebo tymián, olivový olej a ocot vín. Dôkladne rozdrvte všetky komponenty polievky - mala by sa stať absolútne homogénny, "vyhladiť".

Aby sa polievka stala viac tekutinou, zasiahla 1/3-1/2 šálky studenej vody, prikryte vekom a ochladte v chladničke najmenej 2 hodiny.

Medzitým pripravte krutóny rezané plátky bieleho chleba na malé kocky, položte ich na plech na pečenie, posypte olivovým olejom a smažte na priemernej úrovni v rúre, zahrievané na 180 ° C až do zlatej farby (5-10 minút ). Ako voľba - Nedávajte kocky chleba do rúry, ale vysušte na panvici s maslom.

Ak chcete tankovať, pripojte zvyšnú časť hmotnosti uhorky v samostatnom nádobe, pridajte petržlen, soľ a korenie.

Podávajte hotovú polievku spolu s benzínovou stanicou a chrumkavými krutónmi chleba (úplne ochladené). Ak je to potrebné, vložte bodnutý ľad do tanierov.

Recept č. 2. Gaspacho v antalescane

Budete potrebovať: 1 kg zrelých paradajok, 1 veľká uhorka, 1 paprika, 1 červená sladká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice.l. Akékoľvek rozdrvené zelené (petržlen, bazilika, major, tymián), 4 lyžice.l. olivový olej, 1 t.l. Ocot vín, soľ, cukor a čierne korenie podľa chuti, 2-3 plátky zastaraného chleba.

Príprava. Pred -pohovku chlieb s malým množstvom teplej vody, kým sa nezmiahne. Vyčistite korenie od semien a uhorky, paradajok a cibule z šupky. Paradajky, uhorka, korenie, cibuľa a cesnak najprv nakrájajte vo veľkom, potom dôkladne nasekajte v mixéri a pridajte namočený chlieb, ocot a korenie. Polievku vychladnite 3-4 hodiny v chladničke.

Podávajte v podielových tanieroch, pridávajte olivový olej a posypte bylinkami. Samostatne podávajte sušienky (chladné), nasekanú zeleninu a kocky ľadu.

Recept č. 3. Pikantný gaspacho s anchovies

Budete potrebovať: 1 kg zrelých paradajok, 1 veľkého uhorky, 2 veľkej papriky, polovica červenej cibule, 4 anchóza filet, malá zväzok petržlenu a bazalky, 1-2 klinčeky cesnaku, 5 lyžice.l. olivový olej, 1 h.l. Vusterová omáčka, soľ, tobasco omáčka, ružová a čierna korenie.

Príprava. Vyčistite uhorky a paradajky, odlupujte cibuľu, odrežte sladké korenie, okrem semien. Nakrájajte všetku zeleninu s malou kockou a rozdeľte sa na 2 diely - pre polievku a na tankovanie.

Pred -pohovku chlieb s malým množstvom teplej vody, kým sa nezmiahne. Nasekajte sardely s petržlenom a cesnakom. Pridajte polovicu hmotnosti nasekanej zeleniny, namočeného chleba, korenia, tobasku, rastlinného oleja a Woster omáčky a všetky spolu orezajte mixér, kým nebude hladký. Pošlite chladničku na 3-4 hodiny.

Podávame porcie na taniero.

Recept č. 4. Ostrý gaspacho s pestom z koriandra

Budete potrebovať: 0,5 kg zrelých paradajok, 1 stredná uhorka, 1 červená cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 veľký zväzok koriandra, 3-4 st.l. Akékoľvek rozdrvené zelené (bazilika, marjoran, mincovňa, tymián), 1/3 šálky cédrových orechov, 1/3 šálky strúhaného parmezánu, 6 lyžičiek.l. olivový olej, 3 t.l. ryžový ocot, 3 t.l. sójová omáčka, 2 t.l. Citrónová šťava, soľ, strúhaný zázvor, pálenie a chuť čierneho korenia, 2-3 plátky bieleho chleba pre krutóny.

Príprava. Pripravte pesto z koriandra - zlomte v koriandri s cédrovými orechmi, parmezánom, olivovým olejom, citrónovou šťavou a soľou v mixéri. Pošlite na ochladenie v chladničke.

Na polievku paradajky a uhorka vyčistia šupku, vyčistite cibuľu. Zeleninu odrežte a potom dôkladne nasekajte v mixéri s cesnakom. Pridajte ocot, olivový olej, sójovú omáčku, nasekané zelene a korenie a znova prelomte mixér. Polievku vychladnite 3-4 hodiny v chladničke.

Podávajte na čiastočných doskách a umiestnite do stredu každej 1 hodiny.l. Pesto.

Recept č. 5. Husté gaspacho s cícerou

Budete potrebovať: 0,5 kg zrelé paradajky, 100 g cíceru, 1 stredne veľkú uhorku, polovicu červenej cibule, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 stopka zeleru, 1 malý zväzok zelenej cibule, 5 pohárov paradajkovej šťavy, 2-3 polievka.l. Citrónová šťava, soľ a čierne korenie - podľa chuti.

Príprava. Opláchnite cícer, nalejte vodu niekoľko hodín, až kým sa opuchnite, varte, kým sa neuvarí, vychladnite. Olúpte všetku zeleninu (tiež odstráňte pokožku z uhoriek a paradajok) a nakrájajte na malú kocku. Do veľkej nádoby pridajte do vysokého kohútika nakrájanú zelenú cibuľu a cesnak, korenie a citrónovú šťavu. Potom pridajte cícer, nalejte s paradajkovou šťavou a všetko premiešajte. Nechajte ho variť v chladničke najmenej 3-4 hodiny.

Podávame v porciách alebo priehľadných okuliaroch.

Recept č. 6. Studená paradajková polievka s mäsom (okroshka na paradajkovej šťavy)

Budete potrebovať: 2 l paradajkovej šťavy, 3 zemiaky, 3 vajcia, 1 čerstvá uhorka, 200 g vareného mäsa s nízkym obsahom tukov, malý zväzok zelenej cibule, 6 lyžice.l. Nízka kyslá smotana, soľ a mleté ​​korenie podľa chuti.

Príprava. Varte vajcia, vyčistite, vychladnite, nakrájajte na plátky. Varte zemiaky, vychladnite, nasekajte do kocky. Opláchnite zelenú cibuľu, suchý, kotleta. Umyte uhorky, eliminujte šupku, jemne nasekajte. Nasekané varené mäso s veľkou kockou. Zmiešajte všetko dohromady a nalejte chladenú paradajkovú šťavu a podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Podávame v porciách a pridávajte kyslú smotanu.

Recept č. 7. Melón gaspacho

Budete potrebovať: 400 g vodnej melónu bez kostí, 200 g bulharského korenia, 1 uhorka, 100 g syra feta, šťava 1 vápno, 2-3 st.l. víno, 2 t.l. olivový olej, niekoľko perie zelenej cibule, soľ a mleté ​​korenie podľa chuti, čerstvé listy mäty na dekoráciu.

Príprava. Nakrájajte vodné misky bez kostí s malou kockou, položte polovicu hmoty, vložte druhú do mixéra. Umyte uhorku a sladké korenie, vyčistite ju od semien, nasekajte ju, vyrazte polovicu hmoty, vložte druhý do mixéra do melónu a pridajte tam nakrájanú zelenú cibuľu, olivový olej, ocot a limetkovú šťavu. Naliať.

Pridajte zvyšnú časť nasekaného melónu a zeleniny v pyré, soľ a korenie podľa chuti. Podávajte polievku dobre ochladenú v porciovaných tanieroch, zdobenie mäty a plátky fety.

Recept č. 8. Studená paradajková polievka Salmoreho

Budete potrebovať: 1 kg zrelých paradajok, 3-4 plátky bezcitného chleba, 1-2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice.l. olivový olej, 2 vajcia, 4 plátky surovej šunky (Hamon), 50 ml bieleho octu, soľ, cukor a čierne korenie - podľa chuti.

Príprava. Vajce vajcia tvrdo, čisté, chladné. Pred -pohovku chlieb v malom množstve teplej vody, až kým sa nezmočíte. Vyčistite paradajky od šupky a semien, odrežte. Brúsiť cesnak. Nalejte paradajky do mixéra a namočený chlieb s korením, octom a olivovým olejom. Polievku vychladnite 3-4 hodiny v chladničke.

Podávajte v porciovaných doskách, zdobenie vajíčok a plátky Hamona.

Ako vidíte, dokonca aj jednoduchá studená paradajková polievka môže byť diverzifikovaná akýmkoľvek "Ochutnať". Texte si domácu domácu svokru!

Članki na tem področju "Gaspacho - máte radi paradajky, pretože ich milujeme?"

Plnené paradajky - 8 neuveriteľne chutných receptov

Rýchle malé solené paradajky: 7 originálnych receptov pre vaše obľúbené občerstvenie

Ako variť lecho na zimu - 17 receptov lahodných domácich úloh

Ako variť sušené paradajky doma - 6 osvedčených receptov pre každú chuť