Solovanie uhoriek v hlavni, vani, sklenených nádobách a plastových fľašiach: 4 osvedčený recept
Vsebina
Solovanie uhorky - úloha nie je taká jednoduchá ako konzervovanie. Potrebujem presný podiel zložiek, predbežnú prípravu komponentov, ako aj vhodné nádoby. A keďže nie každý má štandardný drevený sud, hľadáme alternatívne možnosti.
V domácnosti vedia veľa spôsobov, ako zbierať uhorky na krátku alebo dlhú dobu. V dôsledku jednoduchých alebo zložitejších manipulácií dostávame konzervované a malé uhorky (vrátane balenia), šaláty s nimi a dokonca aj vyprážané uhorky na zimu. Samozrejme nemôžeme ignorovať našu pozornosť a soľ. Môžete si pripraviť zeleninu v hlavni, vani, sklenenej nádobe a dokonca v hlinenom hrnci. Ako sa hovorí, v kontajneri, ktorý je na ruke.
Tajomstvá slaných uhoriek
Aby boli slané uhorky chutné, šťavnaté a chrumkavé, stačí pozorovať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Nádoba na ovocie by sa mala dôkladne premyť sódou a parou. Ak ide o drevený hlavň. To všetko sa kladie na spodok sudov alebo vaní a nalejte ho vriacou vodou. Nechajte, kým sa úplne nezchladne, potom úplne uvoľnite nádobu z obsahu a znova sa nalial s vriacou vodou. Potom ju vypustite a nádobu vysušte. Sklenené nádoby sú sterilizované a päť -litrové plastové fľaše používajú buď nové alebo navrhnuté na skladovanie balenej vody. Navyše, pred začiatkom používania v novej kvalite fľaše, musíte zostať zatvorené.
- Uhorky sa dobre premyjú a namočia sa do studenej vody na 3-5 hodín. Je to potrebné, aby sa zelenina vrátila čiastočne stratená počas skladovania Turgoru a tiež vylúčila vzhľad dutiny vo vnútri, pretože počas namáčania sa ovocie vyživujú vodou. To je obzvlášť dôležité, ak sa ovocie nerezajú v deň sola, ale skôr alebo zakúpené. Tiež skúsené spájky uhorky tvrdia, že práve tento postup umožňuje, aby zelenina bola chrumkavá, a čím chladnejšia je voda a je v nej dlhšia, tým chrumkavejšie budú uhorky.
- Je lepšie, ak sú ovocie na solenie relatívne rovnaké: v tomto prípade budú rovnomerne solené. Šalátové uhorky nie sú na to vhodné.
- Uhorky sú uložené v nádobe pevne, najlepšie vertikálne, pretože v tejto polohe sa zmestia viac. Skúsené ženy v domácnosti tvrdia, že s hustým stylingom sa zníži riziko okyslenia zeleniny.
- Soľ pre uhorky sa berie veľká a čím väčšie sú ovocie, tým viac solí sa umiestni. Takže pri solení tyčí na 1 liter vody, 60 g soli, stredne uhorky-70 g, veľké ovocie-80-90 g soli.
- Semená pre uhorky pred naliatím do vane sa nevyhnutne filtrujú.
- Pri solení v akejkoľvek nádobe musia vložiť útlak na veko, inak môžu uhorky stúpať a dokonca odtrhnúť kryt kontajnera počas fermentácie.
Existujú dva spôsoby, ako vyzdvihnúť uhorky - studené a horúce. Pri studenom soli sa môže záchvat variť tak, aby sa soľ rozpustila rýchlejšie, ale zelenina je potrebné naplniť chladenou tekutinou. Pri "horúci" Sadenice sú nevyhnutne varené, súčasne v nej rozpúšťajú soľ a bez ochladzovania nalejte uhorky a korenie naskladané do nádob.
Studený spôsob, ako utiecť uhorky s chrenovou koreňom
Budete potrebovať: Pre 100-litrový barel-50 kg uhoriek, 30 litrov vody, 2-2,7 kg soli, 200 g cesnakových lalokov, 200 g koreňov a 50 g konzervatívnych listov, 2 kg kôprov petržlenu alebo zeleru, zelené čerešňové a čierne ríše listy.
Príprava. Umyte všetku zeleninu a korenie, vysušte ich. Nasaďte na spodok tretinu všetkých korenín. Dajte na vrchol tretinu uhoriek. Opakujte možnosť, kým nie je úplne vyplnený hlavňou. Pripravte si soľanku čistej vody a soli. Nalejte studený roztok soli naplneného uhorkami a korením, na vrchol položte bavlnenú obrúsku a prikryte vekom. Nastavte útlak na neho. Nechajte nádobu s uhorkami v miestnosti s teplotou miestnosti. Po 2 až 3 dňoch usporiadajte hlavňku do pivnice alebo suterénu. Za mesiac sa môžu jesť uhorky.
V malých sudoch a vaňách bude kvalita slaného uhoriek vyššia ako v objemových nádobách. Dôvodom je skutočnosť, že v malej nádobe sa zelenina ľahšie ležala pevne pevne.
Horúca metóda soli uhorky s ostrým korením
Budete potrebovať: Pre 50-litrovú vaničku-25 kg uhoriek, 10 litrov vody, 700-900 g soli, 500 g kôprových dáždnikov, 150 g konvenčných listov, 50 g listov ríša g z korenia, 1 stredná hlava cesnaku, 1 akútna červená korenie.
Príprava. Vyčistiť a opláchnite všetky ingrediencie. Namočte uhorky do studenej vody najmenej tri hodiny (lepšie - po dobu 5 hodín). Vložte časť korenia na spodok vane, potom polovicu uhoriek. Po - zostávajúce korenie a opäť polovica uhorkov. Pripravte si soľanku a nalejte im zeleninu. Prikryte vekom a nastavte na vrch útlaku. Vanu nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote, potom preneste do chladnej miestnosti a nechajte tam na skladovanie. Po troch až štyroch týždňoch si uhorky už môžete vychutnať.
Solovanie uhoriek na zimu v sklenených pohároch
Budete potrebovať: Pre jeden 3-litrový jar-1,5 kg uhoriek, 1 liter vody, 4 st.l. soli, 5 klinčekov cesnaku, 2-3 listy chrenu, 3 dáždnik.
Príprava. Vyčistite všetky ingrediencie všetkého zbytočného a dobre opláchnite. Dajte korenie na spodok sterilizovanej nádoby a na vrchol - uhorky "opasok" Breh. Varte soľanku a nalejte ich uhorky. Vložte nádobu do hlbokej odolnej misky, prikryte gázou a nechajte pri izbovej teplote na fermentáciu. Po troch dňoch vyberte penu, ktorá sa objaví, vypustite soľanku do panvice, pridajte 50 g vody, uvarte a znova nalejte uhorky. Zatvorte nádobu plastovým vekom a preneste do úložného priestoru na studené miesto. Asi za mesiac je možné vyskúšať uhorky.
Rovnakým spôsobom môžu byť uhorky solené pomocou brehov akéhokoľvek iného objemu.
Solovanie uhoriek na zimu v plastových fľašiach
Budete potrebovať: Pre jednu päťľahkovú fľašu-2,5-3 kg uhoriek, 1 liter vody, 70 g soli, 1 list rídy, 1 list konvenčného, 1 list čerešní, 1 list dubov, 3-4 kôprová dáždnik , 1 hlava cesnaku.
Príprava. Vyčistite všetky ingrediencie a opláchnite. Odlupujte cesnak a rozdeľte sa na klinčeky. Nasekané korenie vložte na spodok fľaše a na vrchol - uhorky na samý horný. Pripravte si soľanku v samostatnej miske. Aby ste to dosiahli, nalejte soľ do vody a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom nalejte soľanku do fľaše, utiahnite zástrčku, preneste uhorky na tmavé chladné miesto a položte ju na podnos. Asi po týždni odstráňte výslednú penu, stlačte soľanku a nalejte chladenú alebo pitnú vodu do fľaše a dobre sa dobre pretrepte. Postup niekoľkokrát zopakujte. Potom nakoniec nalejte čistú vodu na okraj krku a znova vezmite fľašu na tmavé chladné miesto na týždeň. Zároveň otvorte a zatvorte veko raz denne, aby ste odstránili možné zvyšky plynu. Po týždni pošlite fľašu na trvalé úložisko. O mesiac potom budú uhorky úplne pripravené na použitie.
Ak neustále praktizujete solené uhorky, podeľte sa s nami svoje recepty.
