Celá pravda o jam je prínosom alebo poškodením?
Vsebina
Malinový džem Najlepšie pomáha z prechladnutia, "Cisár" Jam je vyrobený iba zo zelených gooserov, pre imunitu, je vhodný džem s citrónom a zázvorom a morský buckthorn má silné antibakteriálne vlastnosti. Je to naozaj?
Variácie jamu v rôznych obdobiach v mnohých krajinách sa považovali za len pochúťku, ale aj všeliek z rôznych chorôb. Takže bylinky pripravené v medovom sirupe s korením liečenými pacientmi stále avicenna.
Dnes, od väčšiny výživových pracovníkov, je možné počuť, že ide iba o výlučne dezert s vysokým obsahom, v ktorom vo výrobnom procese nezostáva nič užitočné.
Môže byť zaseknutie v skutočnosti nielen chutné, ale tiež užitočné alebo je to iba sladká, ale škodlivá kalóriá pre naše telo? Pochopme spolu.
Typy džemu v kompozícii
Jablká, maliny, pomaranče, čerešňová slivka, rída, slivka, čerešňa, husacie brucha, hruška, lingonberry, morské burné, dokonca aj mangoe a tvár - z ktorých džem dnes neuvarí, všetky komponenty a ich kombinácie jednoducho nemožno počítať! Ale ak ste stále presvedčení, že iba bobule a ovocie zo záhrady babičky alebo z módneho hypermarketu sú prísadami tohto dezertu, povieme vám veľa nových vecí.
Napríklad v mnohých kultúrach je známy džem z cukrových kvetinových lístkov - najčastejšie ruže, hoci sa používajú aj chryzantémy, dúhovky, akácia, bezbody, lila a banálne púpavy.
Veľmi často sa džem vyrába zo zeleniny najčastejšie s viac-menej neutrálnou chuťou a pridaním sladších ingrediencií. V osvedčených receptoch zvyčajne nájdete rôzne variácie cukety (s citrónom, vanilkou, mätou atď.D.). Ale viete, že na svete sú známe jam a iná zelenina - napríklad korenie (sladká a akútna), repa, tekvica, rebarbora, zelené paradajky, uhorky a dokonca aj cibuľa, šialení alebo vodné melóny!
Raz medzi sovietskymi manželkami bol veľmi populárny "Cisár" alebo "Smaragd" Gooseberry Jam s vlašskými orechmi. Každá bobule musela byť pred nanike. Veľa vecí, ale aké chutné! Ale toto je iba jeden z možných receptov na tento dezert s pridaním orechov! Orech "náplň" skrytý v slivách alebo kdého, zmiešaný s jablkami alebo figami v kombinácii s broskyňami a citrónmi. Veľmi populárne sú zelené vlašské orechy, ako aj mandľ.
Možno sa džem kužeľov môže nazvať módnym trendom, hoci, úprimne povedané, bolo na našich krajinách uvarené už dávno, potom "Keď bol vyhradený" Recept v prospech nových džemov z zámorských prísad. Mladé zelené kužele borovice, céder alebo smrek sa varí s vodou a cukrom, niekedy pridávajú citrónovú šťavu alebo med. Hotový produkt sa získa s neobvyklou pikantnou horkosťou - a výsledný sirup môžete jesť tak, ako aj sami zdobený mäkký kužeľ.
Mimochodom, zoznam ingrediencií pre džem sa dá výrazne rozšíriť aj v dôsledku korenia - v závislosti od typu dezertu, znalých manželiek, ktoré sú okrem cukru, nielen tradičné prísady, ako je škorica, vanilka alebo klinčeky, ale dokonca aj korenie. kardamom, pikantné suché bylinky, bylinný. Ginger, víno, ocot ..
Pokiaľ ide o výhody jedného alebo druhého džemu z rôznych zložiek, samozrejme, v prvom rade, môžete sa zamerať na užitočné vlastnosti jeho komponentov - stopových prvkov, vitamínov, organických kyselín, antioxidantov, fytoncidov, pektínov, éterických olejov, mnohých ďalších Biologicky aktívne látky ..
Je dôležité si uvedomiť, že pri akomkoľvek tepelnom spracovaní, väčšina prospešných látok (ale nie všetky!) rýchlo a aktívne zničiť a 10-30 zostáva "prínosy" Áno, plus kalórie, ktoré môžu byť v rôznych typoch džemu od 200 do takmer 300 kcal na 100 g!
Tepelná liečba ovocia pri varení džemu obvyklým spôsobom väčšina ovplyvňuje obsah vitamínu C, karotenoidov a vitamínov z nich skupiny B, je zničený 50-80.
Čím menej varenia, tým lepšie. Ale je tam džem bez varenia, pýtate sa? Samozrejme sa to stáva!
Typy džemu podľa metódy prípravy
Zdá sa, že - a tu, aké tajomstvá by mohli byť? Samotného mena je jasný "zaseknúť" - Zo slova "Variť". Beriete si svoju obľúbenú ingredienciu (alebo niekoľko) a pomaly ju uvarí s cukrom alebo ako predtým, medom - ako inak môžete variť džem? Môžete a dokonca aj niekoľkými spôsobmi.
Surové džemy (sú to nudné bobule, studený džem, ovocné pyré), na rozdiel od sucha, nemusíte ani variť - čo znamená, že výhody takýchto výhod "zaseknúť" Poradie väčšieho ako v produktoch pripravených s tepelným spracovaním. Pre studený džem stačí brúsiť bobule a utrite ich cukrom alebo práškovým cukrom. Takýto dezert je usporiadaný v sterilizovaných pohároch a ukladá sa v chladničke až na rok. Je zaujímavé, že vo väčšine typov surového obsahu džemu a kalórií je oveľa nižší ako varené "horúci" spôsob.
Pyatiminutka je druh "prechodná možnosť" Medzi predĺženým varením a trením surových ovocia cukrom. V tomto prípade sa ovocie a/alebo bobule varí v sirupe, chladné a potom sa niekoľkokrát uvaria, aby boli nasýtené sirupom. Naposledy bez chladenia: "Päťnásobný" Nalejte ho do horúcich bánk. V JAM zostáva až 70 užitočných látok - nemajú čas na kolaps s krátkodobým tepelným spracovaním.
A je tu tiež suchý džem - sladené ovocie, mikiny, Kyjev Jam, Tsukat - pod rôznymi názvami je už dlho známa v rôznych krajinách sveta. Oženil sa v mede alebo šťavici a potom ovocie a bobule vysušené vo vzduchu alebo sporáku v Rusku, v blízkosti Ázie a Čína ho pripravujú ... pripravujú ho skúsené ženy v domácnosti a dnes - namiesto drevenej pece používajú v procese sušenia rúra alebo elektrická sušička. Takýto džem je uložený veľmi dlho a môže sa použiť ako obvykle - ako nezávislý dezert, ako aj ako náplň pre všetky druhy pečenia.
Marmalads, džem, konfitácia a džem - tiež džem
Tu je ďalšia bežná otázka - súčasnosť "Babička" zaseknúť "S bobuľami" Dnes v obchodoch popoludní s ohňom nie je možné nájsť - na regáloch sú úplne nové džemy a konfitúry. Či sa v podstate líšia alebo všetky sú názvy toho istého produktu?
Na rozdiel od džemu, konfitácie a marmelády (v anglickom porozumení, citrusový džem), je džem pripravený tak, že ingrediencie si zachovávajú svoj tvar, majú heterogénnu konzistenciu a pozostáva z viac -menej tekutého sirupu a individuálnych kusov ovocia alebo dokonca z malých ovocia (Figy (obrázky, rajské jablká) a bobule celé (samozrejme po odstránení kostí).
Odrody džemov sú napriek "želé" s ovocím a bobuľami rovnomerne rozdelenými v ňom alebo ich častiach. Na rozdiel od JAM, počiatočný produkt by nemal zostať nedotknutý a môže byť zničený počas varenia alebo pôvodne nasekaný alebo rozdrvený a sirup by mal získať konzistenciu želé a nemal by zostať transparentný. V týchto výrobkoch počas prípravy sa k týmto výrobkom pridávajú gélové látky (pektín, agar-agar).
Povedzte, že marmelady, džemy, konfitácie sú užitočnejšie alebo užitočnejšie alebo "škodlivý" obvyklý džem je nemožný. Ich účinok na obsah tela a kalórií tiež závisí od času prípravy a zložky. Ale kvôli dostupnosti gallive látok môžu tieto výrobky navyše pomôcť čistiť črevá a stabilizovať tráviaci trakt.
Samozrejme, žiadny džem, ak by bol pripravený z najmenšieho morského buckthornu, kužeľov, šialených alebo malých, nemôže slúžiť ako plne naplnený liek. Ale s lahodnou pomocou s prechladom, problémami s tlakom, zhoršeným gastrointestinálnym traktom, nedostatkom vitamínu alebo nespavosti - prečo nie. Nemalo by to však zneužívať takáto pochúťka-2-3 st.l. Bude to dosť za deň.
