Ako hádať kapustu doma-master class s fotografiou
Ako správne fermentovať kapustu doma v bankách, veľkej hrnci alebo smaltova panť.
Chrumkavá kapusta, doplnená jemne nasekaným na lúči, ochutená rastlinným olejom a cukrom ... Už ste v očakávaní tohto svetla a výživnej prílohy a (tak skryte) veľkolepé občerstvenie? A ak bol večer obzvlášť veselý, potom ráno nie je nič viac problémov -bez toho, aby ste telo priniesli tónom ako kapusta. A v kapuste je zachovaný vitamín C.
Čo bude potrebné na varenie kapusta
- 3 kg bielej kapusty;
- 4 veľká mrkva;
- 3 lyžice.l. soľ;
- 1 neúplné umenie.l. cukor;
- brusnice a caraway semená podľa chuti.
Do sauerkrautu je možné pridať aj voňavé korenie, listy ríbezlí a iné korenie, v závislosti od vášho vkusu. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať jednu veľkú hlavu alebo dve malé.
Odborníci odporúčajú výber stredných a neskorých odrôd pre ulivnutú bielu kapustu. V tomto prípade by pahýľ hlavy mal mať priemer viac ako 2 cm a samotné vidlice by mali byť husté.
Krok 1
Predtým, ako začnete variť, vyčistite kapustu z niekoľkých horných listov: zvyčajne sú špinavé. Potom znova starostlivo skontrolujte, či zelenina pre integritu. Odstráňte všetky poškodené diely. Potom opatrne odstráňte hornú listinu z kapusty a snažte sa ju nepoškodiť. Na chvíľu to odložte stranou.
Krok 2
Odstráňte pahýľ z hlavy. Nasekajte kapustu: Môže sa to robiť manuálne alebo pomocou domácich spotrebičov. Ak sa rozhodnete použiť druhú možnosť pre nedostatok času, vyberte takú trysku, aby kapusta bola tenká a dlhá.
Nestojí to za to veľmi jemne k kapustu: v tomto prípade sa môže ukázať ako mäkká, nie chrumkavá. Okrem toho je vo veľkých kusoch kapusty viac vitamínov.
Krok 3
Nalejte cukor a soľ do kapusty. Dobre premiešajte a mierne si vtierajte rukami, aby kapusta vybrala dobrý objem šťavy. V tomto prípade by mala byť soľ veľká brúska, ale neobsahovala jód.
Krok 4
Pridajte do kapusty ďalšie ingrediencie, jemne premiešajte, ale neostrte.
Je ťažké rovnomerne zmiešať veľké množstvo kapusty s inými ingredienciami - takže ak je ich veľa, kapustu rozdeľte na niekoľko častí a spojte.
Krok 5
Kapusty pevne vložte do čistej sterilizovanej a ochladené tri -klitrové poháre. Namiesto sterilizácie ich môžete liečiť zvnútra octom alebo alkoholom - je to správny spôsob dezinfikovania riadu, je to však menej pohodlné. Pre lepšie tesnenie pri kladení kapusty sú pravidelne tlmené pestrý alebo zemiak.
Ak je veľa kapusty, potom namiesto tromi klikátovými plechovkami je logické zvoliť drevený sud alebo veľkú smaltovanú panvicu. Ale v žiadnom prípade nemôžem použiť železo alebo hliníkový náter na morenovanie - v tomto prípade sa zhorší chuť zeleniny, jej farba bude šedá a väčšina prospešných látok zmizne.
Krok 6
Naplňte varené bundy nie samotným krkom, ale približne do "opasok", lepšie zabezpečiť prístup vzduchu. Aby sa horná vrstva zeleniny nemala sčernená, položte na hornú časť kapusty vopred pripravenú kapustu. Vezmite ostrú drevenú palicu a prepichnite kapustu s horným listom na niekoľkých miestach. Tým sa urýchli proces fermentácie.
Krok 7
Nechajte poháre pri teplote 18-24 ° C. Pre úplné kvasenie trikrát až štyrikrát denne, prepichnite kapustu s akútnou drevenou tyčinkou a vyberte vytvorenú penu. Okrem toho môžete pokryť nádobu gázy, ale nádoba nemôžete pevne zavrieť.
Po 3 až 5 dňoch zatvorte kapustu plastovým vekom a presuňte sa do chladničky alebo chladnej miestnosti. Musí sa to urobiť okamžite po skončení fermentácie - inak kapusta stratí svoju elasticitu a nebude sa chovať.
Iste znak toho, že kapusta bola dobre zaseknutá, je zlepšenie farby soľanky: stáva sa ľahšou. Uistite sa, že soľanka úplne pokrýva kapustu: v tomto prípade si zachová svoju farbu a chuť.
Takmer každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na kapusta. Ak nie ste výnimkou, podeľte sa o ňu s nami.
