Francúzska pochúťka „mollusk a la bourgon“ z letnej chaty
Vsebina
Ktoré z vás sníva o vyskúšaní vzácnej a vynikajúcej francúzskej pochúťky - slimáky s omáčkou? Zaujímavé je, že na to nemusíte byť bohatým nájomcom alebo oligarchom. Stačí prejsť miestom po daždi, zbierať slimáky a variť firemnú omáčku!
Elitná pochúťka, ktorá sa doslova plazí pod našimi nohami. Sme zvyknutí na to, aby sme v ňom videli iba pomalé a prinajlepšom neškodné mäkkýš. Slimák sa však považuje za takmer najobľúbenejšie občerstvenie v mnohých oblastiach Francúzska a aby sa ochutnali, znalci sa usporiadajú v obrovských frontoch.
Pár slov o slimákoch hrozna
Habitat hroznových slimákov je dosť rozsiahle. Nachádzajú sa v Rusku a Bielorusku, na Ukrajine, na pobaltských krajinách, západnej Európe, USA, na africkom kontinente a dokonca aj v Antilách, kde ich európski kolonialisti priniesli pred niekoľkými storočia.
Medzi záhradníkmi a záhradníkmi sa tento druh slimáka považuje za škodlivého škodcu výsadby, pretože mäkkýše jedia lístie bobúľ kríkov, kazí šupku ovocia rastúce na stromoch a ublíži veľa zeleniny na posteli.
V horúcich letných dňoch sa hroznový slimák skrýva pred horúčavou v tieni stromov a kríkov alebo pochovávania do zeme. Ale po daždi sa mäkkýše vyliezli zo svojich prístreškov, aby získali dostatok vlhkosti. Bolo to v tom čase na nich "Lovia" Zberatelia, ktorí dodávajú živé tvory do reštaurácií alebo sa zapoja do nezávislého zberu cenného produktu.
Aká je hodnota mäsa hrozna slimáka
"Mäso" Časť slimáka hrozna váži 30 g, ale v zónach s mokrou klímou sú jednotlivci, ktorí dosahujú váhu a 45 g.
Prvýkrát ľudia vyskúšali mäso z hrozna vo vzdialenej staroveku. Gréci poznali niekoľko desiatok receptov na varenie slimákov, ktoré si užívali nielen panovníkov, ale aj obyčajní ľudia.
Pred mnohými rokmi, a najmä dnes, bol hroznový slimák ocenený a ocenený vo Francúzsku. Menu francúzskej reštaurácie má desať alebo ešte viac jedál, ktoré obsahujú mäso slimáka.
Hlavnou výhodou mäsa hrozna slimáka je úplná neprítomnosť cholesterolu. Obsahuje asi 70 bielkovín, 10 tukov a 20 aminokyselín, stopových prvkov a vitamínov. Kozmetológovia mnohých krajín ho používajú ako suroviny pri výrobe liekov: masti a balzamy.
Ľudia trpiaci obezitou, pacientmi s chorobami pečene, aterosklerózou a poškodením kĺbov kĺbov sú predpísané.
Spôsoby, ako pripraviť slimáky na rezanie
Na prípravu chutného jedla zo zhromaždeného v daždi slimákov sa odporúčajú mäkkýše na usporiadanie 3-dňového "diéta".
To znamená, že pred rezaním slimákov musíte počkať, kým sa ich telo čistí od rôznych látok jedovatých na žalúdok, pretože vo voľnej prírode sa živia všetkými druhmi vecí.
Za týmto účelom sa slimáky umyjú v tečúcej vode alebo pod kohútikom, umývajú nečistoty a hlienu z ich krovíku a potom sa umiestnia do panvice, kde sa naplní múka, petržlen alebo kôp. Nádoba je umiestnená v chladničke.
Aby sa mäso po čistení od hlienu nezhoršilo, je umiestnené v mrazničke a potom si vyberie recept na riad, začnite ho pripravovať.
Škrupiny mäkkýšov sa zvyčajne nevyhodia. Sú umiestnené na panvici s vodou pokrytou jedlou sódou, držia sa v ohni najmenej hodinu, vyhodia do vzduchu uviaznuté kúsky mäkkýšov, potom ležia na uterák a sušia, po ktorom sú zvyknutí slúžiť jemnosti.
Klasický recept s zeleňou a vlašským orechom
Predbežný "nôh" Slimáky (1,5-2 kg) sú umiestnené na panvici, kde sa naleje 500 ml suchého bieleho vína. Pridajú sa tam aj 2 žiarovky, tucet hrášku čierneho korenia a niekoľkých vavrínových listov.
Slimáky sa varia 40 minút, potom sa vývar odstráni z tepla, čaká na jeho ochladenie a vloží do chladničky v noci chladničku.
Po troch dňoch to dostanú, znova sa umyjú pod kohútik a umiestnené na panvici s vriacou solenou vodou. Vriace slimáky by mali byť najmenej 10-20 minút.
Buničina varených mäkkýšov sa odstráni z škrupín pomocou konvenčnej vidličky, špáradla alebo šijacej ihly. "Slimák", Vďaka ktorej sa pohybuje v prírode, je jedlá časť, zvyšok je vyhodený. Teleso mäkkýšov extrahované z škrupiny je tiež pokryté hlienom. Na jeho odstránenie sú kúsky mäsa pokryté soľou a nechávajú sa niekoľko hodín. Когда соль впитает слиз, улиток вручную промывают под под под п чч водой. Je vhodné vykonávať takéto umývanie najmenej dvakrát.
Predtým, ako sa pripravujete na výrobu mäkkýšov v škrupinách, pripravte niekoľko olejových výplne: s prípadom, cesnakom, petržlenom a vlašskými orechmi.
Ingrediencie pre každú náplň
- Banda kôpru, niekoľko perie zelenej cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1 citrón, 200 g masla;
- 2 hlavy cesnaku a 200 g masla;
- Banda petržlenu, 1 celé citrón, 3 strúčiky cesnaku a 200 g masla;
- Obsah 4 vlašské orechy, 4 klinčeky cesnaku, 1 citrón, 200 g masla.
Všetky prísady pre výplne osobitne sú rozdrvené v mixéri. Prvý proces greeny s cesnakom a citrónovou šťavou, pridajte tu mäkké maslo a premiešajte celú hmotnosť.
Spravidla sa pri jednom škrupine spotrebuje 3,5-5 g mastnej zmesi.
Pri príprave plnenia cesnaku a orechov sa mixér nepoužíva. Jadrá z orechov a hlavičky cesnaku sa vtierajú do malty alebo prechádzajú tlakom. Potom je v škrupine položená trochu oleja s korením, telo slimáka a škrupina sú opäť pokryté ropným korkom.
Aby sa jedlo nepokazilo, hotové šarže mäkkýšov sa umiestnia do chladničky. Pred podávaním sa slimáky umiestnia priamo do škrupín na plechu na pečenie a umiestnené do rúry na 20 minút.
Jedzte tieto mäkkýše s bielym chlebom, umyté burgundským vínom.
Varenie slimákov podľa klasického receptu je dosť namáhavá záležitosť. Existujú však rýchlejšie metódy.
Vyprážané slimáky v zeleninovej omáčke
Hlavné zložky jedla by mali byť:
- vopred varené mäkkýše (suma je svojvoľná);
- 150 g šunky (Briskets);
- 4 plátky cesnaku;
- 3 malé paradajky a 2 žiarovky;
- 1 lyžica červeného korenia;
- 2 bobkové listy;
- soľ, rastlinný olej a šafran podľa chuti.
Metóda varenia:
Plochá panvica sa zapáli, do nej sa naleje rastlinný olej tak, aby úplne zakrýva dno nádoby. Kým sa olej zahrieva, šupka sa odstráni z paradajok a cibuľa sa nakrája na krúžky. To všetko je vyprážané v oleji. Tam sa pridáva jemne nasekaný cesnak, vložte listový list. Zelenina sa solí podľa chuti, prikryte panvicu vekom a dusí sa na nízkej teplote 10 minút.
Potom sa do zeleniny pridávajú jemne nasekané hrudné mäso, červené korenie, šafran a varené slimáky. Mäkkýše by sa mali vyprážať s inou zeleninou ďalších 10-15 minút.
Omáčka bude oveľa chutnejšia, ak na konci pridajte nasekané mandle.
Slimáky z slimákov doma
Na prípravu grilu pre rodinu štyroch alebo viacerých ľudí budete potrebovať mäso so 100-120 hroznovými slimákmi.
Mäso vopred uvarených slimákov musí byť označené. Marináda je pripravená rovnako ako v prípade pravidelného grilu, pridajte víno, citrónovú šťavu, jemne nasekanú cibuľu, horčicu, rastlinný olej, soľ a iné korenie podľa nej "podnikový recept".
Na jeden deň sa kontajner vloží do chladničky na morenie. Potom sú slimáky navlečené na tenké špajle a vyprážajú na drevenom uhlí. Po 10-12 minútach je pripravený na grilovanie z hroznových slimákov.
Dnes je možné na chovateľoch kúpiť hroznové slimáky mrazené aj čerstvé. A tí, ktorí majú radi kulinárske experimenty a ktorí mali mäso mäkkýšov, najmä podľa svojich predstáv, môžu po daždi zbierať slimáky na poli alebo dokonca vytvoriť mini-farmár na svojej letnej chate.
