Koľko potrebujete na varenie a blanchú inú zeleninu
Vsebina
Všetci chceme kŕmiť naše domácnosti nielen chutné, ale aj užitočnými jedlami. Každý však vie, že pod vplyvom vysokých teplôt výrobky strácajú časť svojich prospešných vlastností. Existujú nejaké spôsoby, ako tieto straty minimalizovať?
Väčšina zeleniny pred použitím je podrobená tepelnému spracovaniu. Vysoké teploty zabíjajú škodlivé mikróby, vďaka čomu sú výrobky bezpečnejšie pre ľudí a zvyšujú načasovanie ich skladovania. Po vystavení tepla je ovocie ľahšie absorbované našim telom. A nakoniec, rovnaká zelenina pripravená rôznymi spôsobmi (varenie, vyprážanie, dusenie atď.D.) má úplne odlišné chute, čo znamená, že sa nenašlo.
Termálne spracovanie má však aj nevýhody. Najdôležitejšie z nich je deštrukcia pod vplyvom vysokých teplôt vitamínov a živín obsiahnutých vo výrobkoch. Ak chcete zachovať v maximálnej možnej miere prospešné vlastnosti, v prvom rade musíte pozorovať čas varenia zeleniny.
Aký je rozdiel medzi varením z blanchingu
Najslávnejším spôsobom varenia zeleniny je varenie. Každý vie, že toto slovo znamená prípravu výrobkov v akejkoľvek varnej tekutine, s výnimkou rastlinného oleja a cukrového sirupu. Týmto spôsobom sa pripravujú nielen zelenina, ale aj ovocie, huby, mäso a ryby, akékoľvek výrobky, akékoľvek výrobky.
S varením niekedy zmäteným blanchingom. To však nie je rovnaké. Bancing alebo blanching je taký kulinársky proces, ktorý spočíva v krátkodobom tepelnom spracovaní potravinárskych výrobkov. Rozdiel medzi nimi je v tom, že pri blanšírstve je produkt pod vplyvom vysokých teplôt vo veľmi krátkom čase - nie viac ako 5 minút. Všetko, čo už je už varenie.
Prečo potrebujete blanche zeleninu
Zelenina je vystavená blanchingu z niekoľkých dôvodov:
- Spracovanie vriacej vody sa používa na dezinfekciu výrobkov, ktoré sa používajú v prírodnej forme: v šalátoch alebo úplne.
- Bankovanie pomáha pripravovať zeleninu na zmrazenie. Po krátkom tepelnom ošetrení si zachovávajú svoju farbu a chutia dlhšie.
- Po takomto spracovaní v niektorých výrobkoch, ako sú paradajky alebo chobotnice, sa pokožka ľahšie odstráni.
- Pre jemné zelené plodiny blanching nahrádza varenie: stačí niekoľko minút na ich úplné prípravy.
- Krátkodobé tepelné spracovanie pomáha odstraňovať nepríjemnú horkosť niektorých produktov, napríklad cibuľu alebo viburnum.
- V zelenine a ovocia, ktoré sú vo vzduchu bez šupky veľmi rýchlo oxidované a stmavené (jablká, zemiaky atď.P.), Blanching si zachováva svoju pôvodnú farbu.
- Niekoľko minút vo vriacej vode tiež pomôže udržiavať tvar rozdrvených výrobkov. Z tohto.
- Zelenina blanch a pred konzervovaním. Toto sa vykonáva, aby bolo ovocie mäkšie. Potom sa ľahšie ležia do nádoby, pevnejšie sa navzájom prispôsobia a sú lepšie nasiaknuté do soľanky.
Ako správne blanch produkty
Vysoké teploty počas blanchingu sa môžu vyskytnúť niekoľkými spôsobmi:
- Krátko vriace voda alebo ponorenie do vriacej vody.
- Spracovanie horúcej pary.
Ako blanch produkty vo vriacej vode
V tomto spôsobe spracovania by mal byť pomer vody a zeleniny 4: 1.
- Pripraviť zeleninu. Ak to chcete urobiť, umyte ich, ak je to potrebné, odlupujte sa a nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
- Uvarená voda. Zložte zeleninu v cedníku alebo v špeciálnej blanchingovej mriežke.
- Znížte jedlo vo vriacej vode. Počkajte, kým sa voda znova uvarí a nakrájajte čas.
- Blanchy zelenina na toľko minút, ako je uvedené v recepte.
- Odstráňte výrobky z vriacej vody a okamžite ich spustite do studenej vody, inak bude horúca zelenina pokračovať "opätovný". Môžete ich umiestniť pod tečúcu vodu.
Niektoré zelenina sú úplne obarené vriacou vodou. Takže cibuľa, ktorú budete používať na šalát, rezanie a nalejte varenú vodu. To si zachová svoje prospešné vlastnosti, ale zároveň odstráni horkosť.
Ako blanch produkty s parou
Bankovanie pary je možné vykonať tak na konvenčnej panvici, ako aj v parnom alebo viacnásobnom. Hlavná vec je, že existuje špeciálna mriežka s otvormi, kde sa pripravujú pripravené výrobky. V čase je tento proces dlhší v porovnaní so spracovaním vriacej vody.
- Nalejte vodu na panvicu. Spustená mriežka by nemala dosiahnuť vodu. Uvariť.
- Vložte pripravenú zeleninu do jednej vrstvy na mriežku - takže sú spracované rovnomernejšie.
- Znížte mriežku do panvice a prikryte vekom.
- Počas času uvedeného v recepte ho odstráňte a tiež ako v predchádzajúcej metóde, vložte ho do studenej vody.
Black Blanching viac jemnej metódy spracovania, T.do. S ním sa množstvo prospešných látok vo výrobku neznižuje toľko ako pri varovaní.
Koľko je potrebná zelenina
Čas Bancing závisí od mnohých faktorov: stupeň dozrievania zeleniny, jej veľkosť, veľkosti rezaných kusov atď.P. Väčšina kulinárskych receptov označuje presný čas spracovania. Chceme predložiť tabuľku s priemerným termínom pre výrobky na blanching. Nezabúdajte, že pri spracovaní pary by sa čas mal zvýšiť asi o dvakrát.
| Zelenina | Bancingový čas vo vriacej vode, minúty |
| Zelení (petržlenová, kôpra, špenát) | 1-1.5 |
| Zelený hrach | 2 |
| Zrno cukru kukurica | 2 |
| Biela kapusta, rez | 2-3 |
| Špargľa strednej veľkosti | 2-4 |
| Zeler | 3 |
| Karfiol | 3-4 |
| Brokolica | 3-4 |
| Baklažán | 4 |
| Mrkva (kusy, kocky alebo slamky do 1 cm) | 3-5 |
| Mrkva je malá | 5 |
| Bruselská kapusta | 5-6 |
| Zemiak | 5-8 |
| Kukurica (COBS) | 5-8 |
| Hrášok (struky) | 5-8 |
| Repa (úplne) | 20 |
Koľko zeleniny je potrebné variť
Pri varení straty výživovej hodnoty zeleniny je vyššia ako pri blanchingu. S výhradou určitých podmienok sa však dajú znížiť.
- Pri varení v šupke nie sú prospešné látky zničené rovnako ako v purifikovanej zelenine. Horná vrstva slúži ako ochrana a zabraňuje ich prechodu na vodu (napríklad pri príprave zemiakov "V uniforme").
- Vo vysoko rozdrvených výrobkoch sú straty potravín počas varenia oveľa vyššie ako tie, ktoré sa pripravujú na celé alebo veľké kusy.
- Ak sa po varení kvapalina nezruší napríklad pri príprave prvých jedál, potom je škoda z tepelného spracovania minimálna. Stratia sa iba 2-5 bielkoviny, uhľohydráty, tuky a minerály. Všetky ostatné prospešné látky zo zeleniny idú do vody a zostanú tam. Zničia sa iba tie vitamíny, ktoré vždy zomrú pri vysokých teplotách.
| Produkty | Čas varenia, minúty |
| Brokolica | 5-8 |
| Bruselská kapusta | 5-10 |
| Karfiol | 6-8 |
| Špargľa | 7-10 |
| Biela kapusta | 7-12 |
| Tekvica | 8-12 |
| Zemiaky (kusy) | 12-15 |
| Cukrovka | pätnásť |
| Cibuľa | 15-25 |
| Paradajka | 15-25 |
| Baklažán | 20-30 |
| Mladá mrkva | 20-30 |
| Zeler | 20-30 |
| Kukurica (stredne rozsiahla zrelosť) | 20-30 |
| Zemiaky (úplne) | tridsať |
| Repa (kusy) | 45-60 |
| Kapusta | päťdesiat |
| Repa (úplne) | 90 |
Takže jedlo nielen nasýti, ale aj výhody, musíte variť správne. Dúfame, že vám v tomto pomôžeme naše tipy.
