Ako skryť cukor v jedle a prečo je to zlé
Vsebina
Ľudia sú už dlho rozdelení do dvoch opačných táborov. Niektorí s penou v ústach dokazujú, že cukor nespôsobuje žiadne škody, ale naopak, je to zdroj radosti. Ostatní nie sú o nič menej tvrdohlavo potvrdzujú opak. Pokúsime sa nájsť pravdu.
Cukor je v skutočnosti veľmi úzky. Avšak v každodennom živote sa však takmer všetko, čo dáva produktu sladkú chuť, sa nazýva toto slovo. Poďme preložiť všetky bodky "I" Záleží na tom.
Ako sa líšia cukor, glukóza a uhľohydráty
Nielen cukor môže pripraviť jedlo sladké. Napríklad to je glukóza schopná. Ako sa navzájom líšia?
Čo je to cukor
Každé dieťa odpovie na túto otázku. Povie (a bude mať pravdu), že cukor je sladkou látkou bielej farby. Ale každý chemik určite objasní, že cukor je taký uharohydrát, ktorý pozostáva z sacharózy (z nej dostal názov) a pri rozdeľovaní rozkladu na glukózu a fruktózu. Ale všetko ostatné už je čokoľvek, ale nie cukor. Záver: Nie všetok cukor, ktorý je sladký.
Čo je uhľohydráty
Pamätajme na priebeh školskej chémie. V škole sme sa učili, že sacharidy sa nazývajú organické látky, ktoré sú pre naše telo mimoriadne potrebné. Ako dôkaz je možné uviesť skutočnosť, že sacharidy spolu s proteínmi, lipidmi (tuky) a nukleovými kyselinami sú súčasťou ktorejkoľvek bunky nášho tela. Každá z vyššie uvedených látok hrá úlohu. Hlavnou funkciou uhľohydrátov je naplniť nás energiou. Žiadna energia - Žiadny život.
To však nie je vyčerpané v prospech uhľohydrátov. Zúčastňujú sa tiež na metabolických procesoch, regulujú prácu tráviacich orgánov, sú energia "Bezpečnostný vankúš", tón.do. Vytvorte dodávku glykogénu, ktorý sa premení na energiu na komplex situácie pre telo. Jedným slovom nepotrebujeme iba uhľohydráty, ale veľmi veľa.
Čo sa však stane, ak sa zastaví tok potravín obsahujúceho uhľohydráty? V tomto prípade naše telo začne používať alternatívne spôsoby získania energie. Do záležitosti pošle bielkoviny a tuky, ktoré by v skutočnosti mohli ísť na ďalšie procesy, ktoré potrebujeme. Okrem toho, aby sme sa nestretli s nedostatkom tukov a bielkovín, budeme musieť konzumovať výrobky bohaté na tieto látky.
Čo je glukóza
A nakoniec, tretím dôležitým konceptom je glukóza. Znova si spomíname na chémiu. Glukóza je jedným z jednoduchých uhľohydrátov. Čo znamená jednoduché? To znamená, že pozostáva z jednej molekuly. V opačnom prípade sa takéto sacharidy nazývajú aj monosacharidy. Existujú uhľohydráty pozostávajúce z dvoch molekúl - disacharidov. Mimochodom, cukor je najslávnejším disacharidom. Obsahuje jednu molekulu glukózy a rovnaké množstvo fruktózy.
Glukóza má ďalšie dve názvy - hrozno cukor a dextróza.
Glukóza vstupuje do nášho tela jedlom. Jeho zdroj môže byť už uvedený. Glukóza je tiež vyrobená z laktózy - uhľohydrátov, ktorá je súčasťou mlieka. Úplne vyrobený z glukózy taký uharohydrát ako škrob. Jedným slovom to môžeme získať rôznymi spôsobmi.
Medzi veľké množstvo existujúcich sacharidov je to najdôležitejšia, najbežnejšia a najbežnejšia glukóza. Koniec koncov, toto je hlavný zdroj energie pre ľudí.
jeden. Cukor je vždy uhľohydrát, ale nie každý uhľohydrát je cukor.
2. Glukóza je jednou z dvoch molekúl, ktoré tvoria cukor (sacharóza). Nemali by ste teda povedať, že cukor a glukóza sú rovnaké.do. V cukre je okrem glukózy aj fruktóza. Cukor navyše nie je jediným zdrojom príjmu glukózy do ľudského tela.
3. Glukóza je jedným z najdôležitejších uhľohydrátov potrebných pre osobu.
Mimochodom, uhľohydráty nemusia mať najviac charakteristickú vlastnosť cukru - sladkosti. Má sladkú chuť ako uhľohydrát ako celulóza (drevo, papier, bavlnená vlna)? Neskúšali? Ver mi, určite tam nie sú žiadne sladkosti. A škrob? A vôbec to nie je sladké - vôbec chutí (po jeho ochutnávke ho nemôžete dať druhému slovu). To všetko je však uhľohydráty.
Môžu byť jednoduché a zložité. Jednoduché (môžete nájsť aj ich mená, ako napríklad rýchle a ľahko stráviteľné) - jedná sa o uhľohydráty, ktoré pozostávajú z jednej alebo viacerých molekúl. Z tohto dôvodu tráviaci trakt nemusí tráviť čas štiepením - rýchlo nasávajú krv a okamžite poskytujú veľké náboje energie. Mnohé z nich majú sladkú chuť, takže sa tiež nazývajú cukor.
Popov Alexey, špecialista v oblasti kontroly kvality a zabezpečenia potravinového a farmaceutického priemyslu.
"Na tejto funkcii je pôsobenie energetických inžinierov založených. Cukor pod vplyvom rozpusteného oxidu uhličitého (vychádza vo forme bublín) sa rýchlo vstrebáva do tela a dáva veľké náboje energie, ktorá, náhodou zmizne rovnako rýchlo a zmizne. Rozsiahly názor, že účinok energetických nápojov je založený na pôsobení kofeínu, extraktu z guarany a podobných alkaloidov je chybný, t.do. Obsah kofeínu v energetickom sektore je menší ako v šálke čaju a je veľmi rigidne normalizovaný".
Zložité sacharidy pozostávajú z mnohých štrukturálnych jednotiek. Na ich strávenie, telo potrebuje čas. Nasýtenie v tomto prípade neprichádza tak rýchlo, ale výsledná energia stačí na väčšie obdobie.
Prečo človek potrebuje glukózu
Ale teraz je čas zmeniť sa na lekárov a spomenúť si na niečo o ľudskom tele a procesoch, ktoré v ňom prúdia.
Aby sme nám a nášmu telu poskytli energiu, potrebujeme "palivo". Je to jeho úloha, že proteíny, uhľohydráty, tuky atď.D. Glukóza (uhľohydrát) prichádza s jedlom, ktoré sa trávia v tráviacom trakte a potom sa absorbujú do krvného obehu. Aby však táto látka začala mať úžitok, molekula z krvi musí preniknúť ďalej - do buniek orgánov. A tu sa oplatí zlomiť a hovoriť o žľazach a hormónoch.
Zaujíma nás iba o jedno železo - pankreas, jedna z najdôležitejších žliaz u ľudí. Je to ona, ktorá vyrába enzýmy, ktoré sú zodpovedné za trávenie bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Okrem enzýmov produkuje pankreas viac ako tucet hormónov. Najdôležitejšie z nich je inzulín. Práve na tom sa teraz zastavíme. Ako sa majú glukóza a inzulín?
Insulínova produkcia vždy ide a dokonca aj v noci, keď spíme. Akonáhle však glukóza (pri jedle) vstúpi do tela, informácie o tom vstupujú do pankreasu a produkcia inzulínu sa výrazne zvyšuje. Koniec koncov, jej hlavnou funkciou je monitorovať hladiny glukózy v tele. A nielen nasledovať, ale normalizujte sa. Ako sa to deje?
Z prietoku krvi môže molekula glukózy preniknúť do všetkých buniek, s výnimkou buniek tukov a svalových tkanív. A to nie sú menej ako dve -tretiny celkového počtu buniek v ľudskom tele a veľmi dôležité bunky. Napríklad svalové tkanivo je zodpovedné za dýchanie a za trávenie a za krvný obeh a za pohyb. Tuk - pomáha udržiavať teplo a akumulovať energetické rezervy. A tieto tkanivá, ktoré majú pre telo prvoradú hodnotu, akoby sa uzavreli od glukózy na hrad. ALE "OTVORENÉ" Môžu iba inzulín. Produkuje špeciálne membránové proteíny, ktoré prenášajú glukózu na uzavreté bunky. Z tohto dôvodu sa zníži hladina glukózy v krvi. Stáva sa to po každom jedle.
Potom sa začína priaznivý účinok tohto uhľohydrátu na naše telo. Súčasťou glukózy je prijímanie energie potrebnej pre naše telo. Časť sa zmení na látku nazývanú glykogén a je uložená v rezerve v pečeňových bunkách a svaloch. Na neustále udržiavanie normálnej hladiny glukózy, telo "Pripomínajúci" o tejto rezerve, keď k príjmu glukózy nedošlo.
Niekedy sa však stáva, že ešte jedna časť zostáva. A toto nevyžiadané, zbytočné, zbytočné glukóza pre naše telo sa zmení na tuk. Keď sa to stane? Keď človek konzumuje glukózové výrobky viac, ako potrebuje.
Je cukor skutočne škodlivý pre zdravie
Radi sa bavíte (myslím, že ste sa hneď usmiali prečítaním otázky?)? A kto to nemiluje, pýtate sa. A budete mať pravdu. Ľudia majú skutočne takú slabosť. Je to, že ho používajú výrobcovia potravín. Zarábajú veľa peňazí za ľudskú túžbu po potešení. Ako? Veľmi jednoduché: Snažia sa každým možným spôsobom osladiť život.
Tu leží koreň problému. Sacharidy sami neubližujú osobe. Sacharidové jedlo pozostávajúce z strukovín, ovocia, raže (alebo hrubej múky) chleba, mladých zemiakov atď.P. - Jedným slovom, z komplexných sacharidov, vaše telo naplní vaše telo potrebnou energiou.
Ak máte na stole výrobky s jednoduchými uhľohydrátmi, nie je to vôbec také bezpečné. Prečo nám takéto výrobky môžu poškodiť:
- Vynikajúce sladké potraviny sa zvyčajne konzumujú v takých množstvách, že telo nebude úplne minúť na svoje vlastné potreby. Všetky zbytočné, nezvyčajné sa zmení na tukové tkanivo, ktoré nakoniec povedie k nadmernej hmotnosti. A ďalšie libry sú predpokladom mnohých zdravotných problémov, vrátane diabetes mellitus druhého typu.
- Štúdie uskutočnené na potkanoch ukázali, že cukor (a iné jednoduché uhľohydráty) sú návykové. Človek nielenže chce jesť sladkosti každý deň - množstvo potrebné na to, aby ste získali pocit potešenia zo sladkostí rastie.
Denná miera cukru pre dospelých by nemala prekročiť 9 hodín.l.
Existujú však situácie, keď sú rýchle uhľohydráty prospešné.
Popov Alexey, špecialista v oblasti kontroly kvality a zabezpečenia potravinového a farmaceutického priemyslu.
"Ak potrebujete rýchlo získať dodávku energie, napríklad pred komplexnou mentálnou prácou, môžete jesť niečo, čo obsahuje veľké množstvo cukrov: mliečna čokoláda, cukrovinky, piť sladký čaj alebo kávu. Mentálna práca vyžaduje nič menej energie ako fyzická, preto na efektívnu prácu "hlavný smer" Potrebuje tiež veľa úsilia".
Ktorý cukor je užitočnejší - biela alebo hnedá
A či existuje všeobecne zdravý cukor?
Cukor je repa a trstina. Existuje niekoľko ďalších výrobkov, z ktorých sa vyrába cukor, ale ich počet v globálnom meradle je tak zanedbateľný, že ich ani nebudeme spomenúť.
Cukor z červenej repy počas výroby sa vždy vyčistí do stavu refinade (rafinovaný cukor). Molasses (iné meno - melas), ktorý sa získa počas svojej výroby, má nepríjemnú chuť a vôňu. Z tohto dôvodu to nejedia na jedlo. V podstate sa patos repyra.
Ale trstiny melasy majú príjemnú karamelovú chuť. Preto sa cukor, ktorý je vyrobený z trstiny, počas spracovania nevyčistí do rafinovaného stavu. Má vo svojom zložení nečistoty, dáva mu hnedú farbu a druh chuti.
Z dôvodu menej predĺženého procesu spracovania nemajú stopové prvky obsiahnuté v trstinách čas na rozklad. Tieto nečistoty sú jedinou vecou, ktorá odlišuje trstinový cukor od repy. Povedzte, že Reed Cukor je užitočný - nemôžete. Je to užitočné iba ako repa, pretože okrem sacharidov má aj určitú sadu prvkov potrebných pre telo.
Prečo vložiť toľko cukru do výrobkov
Jednoduché uhľohydráty spôsobujú rýchly pocit saturácie. Ale veľmi málo času plynie - a pocit hladu, aby sa znova pozrel do chladničky alebo najbližšieho supermarketu. Je mimoriadne ťažké prelomiť tento začarovaný kruh.
Snažíme sa zvoliť výrobky, v ktorých nie je žiadny cukor alebo iné rýchle uhľohydráty. Často však ani nevieme, že sú teraz takmer v každom potravinovom produkte, dokonca aj v tých najneočakávanejších. Prečo výrobcovia pridávajú cukor (jednoduché uhľohydráty) takmer všetkým?
- S čokoládou, koláčmi, sladkosťami a inými sladkosťami je všetko jasné: sú podľa definície sladké.
- Sladké sýtené nápoje: nápoje s plynom, ale bez cukru sú menej dopyt ako sladké "sóda". A účelom každého podnikania je vyrobiť to, čo sa predáva. A všetko by bolo v poriadku, ale v strednej fľaši takého nápoja obsahuje asi 10 hodín.l. Sahary. Súhlasím, príliš veľa.
- Chlieb: Akýkoľvek produkt, ktorý obsahuje kvasinky, potrebuje určité množstvo cukru. Bez neho jednoducho nie sú žiadne kvasinky "práca".
- Kečup a ďalšie výrobky, ktoré majú paradajky: cukor pomáha vyrovnať kyslú chuť octu a paradajkovej pasty.
- Klobása a klobásy: sacharóza a glukóza prispievajú k zachovaniu krásnej ružovej farby a zlepšovaní chuti.
- Sleď: soľ pridaná vo veľkých množstvách, keď moriace ryby dáva tesnú chuť. Na jeho zmäkčenie sa do výrobku vkladá cukor.
Aké mená sú skryté pod cukorom
Ak sa rozhodnete začať zápas s prebytočným cukrom a prevezmete kontrolu nad počtom rýchlych uhľohydrátov, buďte veľmi opatrní. Nie je to také jednoduché, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Faktom je, že tieto látky sú často "Masívny" Pod rôznymi menami. Títo "skrytý" Cukor je dosť ťažké odhaliť. Pomôžeme vám spoznať nepriateľa do tváre.
Takže, čo sa dá nazvať cukor a ďalšie jednoduché uhľohydráty na štítkoch výrobkov? Existuje viac ako 50 rôznych produktov, ktoré pri štiepení dávajú veľké množstvo glukózy alebo iných cukrov. Zavolajme najbežnejšie:
- trstinový cukor a sirup,
- Kokosový cukor,
- Jačmeňový slad,
- Kryštalická fruktóza,
- dextróza,
- melasa,
- sladový sirup,
- Koncentrát ovocnej šťavy,
- nektár,
- maltóza,
- práškového cukru,
- sirup,
- javorový sirup,
- med.
Pri čítaní kompozície vždy venujte pozornosť prvým 3 ingredienciám. Je to produkt, ktorý je najviac v produkte. Ak cukor a iné jednoduché uhľohydráty idú na 5, 6 a ďalej, ich počet je malý.
V akých výrobkoch sú najviac cukrov
Nebudú to nevyhnutne sladké výrobky. Navyše, mnohé z nich sú umiestnené ako "Zdravý", "Bezpečný" a t.P. V niektorých ohľadoch môžu byť skutočne lepšie ako ich analógy. Počet cukrov a iných rýchlych uhľohydrátov však pochybujú o svojej 100. užitočnosti.
- "Rýchlo" Kaša. Kaša ráno - raňajky sú vlastne dobré. Ale na rýchle varenie vločiek pridajte cukor. Okrem neho v takýchto taškách existujú rôzne chuťové prísady, ktoré zahŕňajú aj ľahko stráviteľné uhľohydráty.
- Sladké jogurty s výplňami.
- Produkty na báze tvarohu - sladký syr, tvarohový syr, cestoviny z chaty syrov, smotany atď.D. V niektorých z nich množstvo cukru dosahuje 60 g na 100 g produktu.
- Konzervovaná zelenina a ovocie. Cukor znižuje vývoj škodlivých baktérií, čo zvyšuje trvanlivosť.
- Kečupy, majonéza, omáčky. V niektorých kečupoch množstvo cukrov na 100 g produktu presahuje 20 g.
Ako si pomôcť
Odmietnuť sacharidy? V žiadnom prípade! Škoda tvoje telo. Nerobte ho hladom. A však preťaženie sacharidmi, najmä rýchlo, nestojí to za to. Pamätajte si rozprávky. Dokonca aj tam, ako odmena, vždy sa navrhlo brať toľko zlata ako človek.
Pravidlo 1. Moderovanie
Jedzte toľko, koľko vaše telo potrebuje na pokrytie všetkých nákladov na energiu. Čaká vás fyzická alebo duševná práca - môžete si dovoliť viac. Chystáte sa prekážať celý deň - znížte porciu.
Pravidlo 2. Používajte nepozreté (nerafinované) výrobky
V čistených výrobkoch (múka, rafinovaný olej, cukor atď.P.) Po rôznych typoch spracovania boli všetky prospešné látky zničené, ktoré tam boli pôvodne. Nahradiť "Úplne čisté" Výrobky pre neselé. Múka vysoká - na celom -zelenine rafinovaného oleja - na nerafinovanom (ľan, olivu atď.P.), cukor - pre med alebo hnedý cukor.
Pravidlo 3. Používajte zložitejšie uhľohydráty
Sú užitočnejšie vo všetkých ohľadoch:
- Pomaly sa absorboval, čo znamená, že nespôsobujú kŕče glukózy v krvi;
- Zažívate pocit sýtosti dlhšie, takže nespotrebujete stále viac nových porcií;
- Z komplexných uhľohydrátov vyberte tie, ktoré prešli menej odlišnými typmi spracovania: ak chlieb, potom s otrubami a nie s bielym, ak je ryža, potom hnedými- ak zemiaky, potom varené alebo dusené, a nie slobody, potom vyrobené z hrubej múky. a t.D.
Pravidlo 4. Jesť prirodzene
Áno, porazené, ale užitočné rady. Prečo prírodné, t.e. Nespracované výrobky sú užitočnejšie? Skúsme to rozobrať na jednoduchom príklade.
Vezmite si jablko. Priemerný obsah cukru v tomto ovocí je od 11 do 19 g (v závislosti od rozmanitosti). Teraz si predstavte priemerný kus ovocného koláča. Má približne 20-25 g cukru. Rozdiel, ako vidíte, nie je príliš veľký. A teraz prvou otázkou je, koľko jabĺk môžete jesť naraz? Jeden. Je to nepravdepodobné viac. A koľko kusov koláča? Ak ste sladký zub, potom je určite viac ako jeden. Je zrejmé, že s koláčom bude počet rýchlych uhľohydrátov prijatých v tele oveľa väčší.
Venujte pozornosť jednej chvíle. Po konzumácii koláča nedostanete nič iné ako tuky a už spomínané uhľohydráty. A jablko spolu s uhľohydrátmi pridá do vášho tela tucet vitamínov a približne rovnaké makro- a stopové prvky. A to nie je všetko. V jablka je vlákno, že naše telo nie je schopné stráviť. Stále však potrebujeme túto komponent, t.do. Zlepšuje prácu gastrointestinálneho traktu. Stojí za to sa opýtať, čo je užitočnejšie - prírodné jablko alebo chutný koláč?
Popov Alexey, špecialista v oblasti kontroly kvality a zabezpečenia potravinového a farmaceutického priemyslu.
"Musíte pochopiť, že prirodzené a "umelý" Sacharidy sú jedno a rovnaké, t.e. Apple obsahuje rovnakú glukózu a fruktózu, ktoré sú súčasťou cukroviniek. Preto, ak sa rozhodnete odmietnuť používať uhľohydráty, nemusíte si myslieť, že pri konzumácii "Prírodný" výrobky, prestali ste prijímať "škodlivý" Sahary".
Cukor a ďalšie ľahko stráviteľné sacharidy nie sú jednoznačné zlo. Vyrábame ich tak, používame v množstvách, ktoré naše telo nepotrebujú.
