Forma na dže
Vsebina
Rôzne džemy, džemy, konferencie a džem - obľúbená liečba mnohých. Aké pekné dať na stôl jasnú nádobu s aromatickým a chutným obsahom so zimným večer.
Ale niekedy kvôli nesprávnej príprave alebo skladovaniu na vnútornej strane krytov takýchto plechoviek s ovocím a bobuľovými sladkosťami alebo dokonca na vnútornom povrchu plechoviek a dokonca aj na samotnom obsahu, bielej zelenej alebo žltohnedej farbe "Ostrovy" forma.
A čo robiť v tomto prípade? Možnosti správania zvyčajne dve. Niektorí okamžite rozčúlené posielajú nádobu s konečne pokazeným, podľa ich názoru produkt v nádobe na odpadky, ktorý veria, že zdravie je v každom prípade drahšie ako tie najchutnejšie džem. Iní odvážne naberajú ložiská plesní, aby ich vyhodili, presunuli sladký obsah do čistej nádoby s novým vekom a následne ho pokojne používajú, čo motivuje, že nikdy nepočuli o prípadoch otravy s takýmto produktom a vo všeobecnosti, "Pleseň je rovnaká zdravý penicilín". Ešte iní veria, že sa môžete zbaviť všetkých zvyškov plesnia v džeu, ak je sekundárna "tráviť". A všeobecne povedané, "Jedlo nie je rozptýlené".
Je to tak? Ktorý prístup je správny - opatrný alebo odvážny?
Zaoberáme sa najnaliehavejšími otázkami a častými mylnými predstavami tejto témy.
Čo je pleseň a odkiaľ pochádza
Čo je v skutočnosti pleseň? Jedná sa o mikroskopické huby, ktoré žijú a znásobujú v rôznych prostrediach - v tomto prípade vo vašich potravinárskych výrobkoch. Ak hovoríme o fyzickom tvare húb, potom nafúknutá plak na povrchu džemu je "Stonky" S spormi, ktoré slúžia na reprodukciu, a pod povrchom existujú hypers mycélia ("Koreňové vlákna"), s ktorými huby absorbujú vodu a živiny. A to sú najjemnejšie "korene", Byť takmer neviditeľný voľným okom, môžu preniknúť veľmi hlboko do substrátu živín - áno, teraz sme o vašom džemu. A bohužiaľ, nejde iba o estetický problém.
Typy foriem. A ak sú niektoré z nich bezpečné pre osobu (napríklad, "Šľachetný" Pleseň, ktorá sa široko používa pri príprave vín a špeciálnych typov syrov alebo omáčok), zatiaľ čo iné sú dokonca užitočné (napríklad niektoré druhy penicillus, z ktorých sa vyrába penicilín liečiva), iné môžu spôsobiť vážne choroby.
Než forma je nebezpečná:
- Po prvé, plesňové huby v procese vývoja rozlišujú tzv. Mykotoxíny, z ktorých mnohé sú skutočnými jedmi, depresívne alebo toxické pre iné živé organizmy. Pre človeka to znamená, že keď telo vstúpi do tela, môže to spôsobiť gastrointestinálne problémy a zvracanie v krátkodobom horizonte, potenciálne poškodiť orgány, ako sú obličky a pečeň, a /alebo zvýšiť riziko rakoviny v dlhodobom horizonte.
- Po druhé, v procese života môžu huby radikálne zmeniť chuť a čo je najdôležitejšie, zloženie produktu. Obzvlášť dôležité je výrazné zníženie kyslosti životného prostredia, ktoré zase vytvára priaznivé podmienky pre vývoj iných závažných patogénov, napríklad patogénov botulizmu.
- Po tretie, dokonca aj vdýchnutie spór formy môže spôsobiť choroby rôznej závažnosti. Platí to najmä pre alergie, tehotné ženy a ľudí so oslabenou imunitou.
- Po štvrté, samotná skutočnosť formy na výrobku znamená porušenia procesu prípravy alebo ukladania. To znamená, že už je to produkt "niečo zle" A okrem plesní, iné patogénne organizmy, ako sú baktérie alebo iné huby, ktoré opäť ohrozujú otravu potravinami, ho môžu reprodukovať silou a hlavnou.
Kde sa objaví forma na výrobkoch?
Plesňové huby sa vyvíjajú z sporu. A ich spory sú mikroskopicky malé, veľmi životaschopné a sú takmer všade okolo nás - vo vzduchu, na rôznych povrchoch, "na" a "v" Samotné výrobky. Ďalšia vec je, že v nepriaznivých podmienkach tieto spory zostanú spia, neaktívne a ani si ich nevšimnete. Ale v podmienkach priaznivých podmienok sa okamžite začnú rast - pleseň sa začne vyvíjať a zachytáva stále viac a viac nových stránok vhodných pre život a výživu - aj keď ste ich pôvodne zvážili výlučne na svoje jedlo.
Predovšetkým, pleseň miluje žiť tam, kde je mierne teplá a mokrá, ale dokonca aj neustále nízka teplota v chladničke alebo na krátku dobu sa počas varu zvýši. Zvýšená kyslosť média, ako aj množstvo plesní soli alebo cukru (tj džem, uhorky, šťavy, sušených a nakladaných výrobkov) tiež dokonale toleruje. Jediná vec, ktorú netoleruje, je vysokoškolské spracovanie po dlhú dobu.
Ako zabrániť plesni
Na ochranu džemu pred plesňou musíte prísne pozorovať teplotu a vlhké spôsoby konzervácie a skladovania výrobkov, ako aj banálne pravidlá hygieny v kuchyni.
Takže všetky manipulácie pri varení a uzatváraní džemu sa vykonávajú iba s čistými rukami, s čistými jedlami a náradím. Neskladajte na cukor - v tomto prípade to nie je len sladidlo, ale aj konzervačný prostriedok. Musíte rozložiť horúce džemy iba v suchých bankách. Sterilizácia plechoviek s hotovým produktom (ich "varenie" na panvici s vriacou vodou) sa vykonáva najmenej pol hodiny a so zakrytými viečkami. Musíte vopred prevrátiť banky horúce a sterilizované obaly, uistite sa, že pod vekom nie je vzduch. Volte malé džemy a objem z rušičiek, aby ste po otvorení rýchlo mohli používať obsah. Ukladanie už otvorených pohárov džemu pri izbovej teplote bez obalu s viečkami je neprijateľné. Keď dostanete džem z plechovky a rozložíte ho na chlieb alebo iné výrobky, nemali by ste to robiť niekoľkokrát v rade s rovnakým nožom/lyžicom - takže môžete ľahko priniesť mikroskopické častice alebo spory húb z toho istého chleba do toho istého chleba nádoba. Samozrejme by ste nemali vytvárať hubu za priaznivé prostredie a dostať džem z plechovky s mokrou lyžičkou. Atď…
Ale čo robiť, ak už je pleseň, tak hovoriť, "skladom" A na džeme sa objavil "Nadýchaný" Škvrna?
Ako sa darí s plesnivým džemom
Čo robiť s výrobkom, na ktorom sa objavila pleseň - vyhodiť alebo sa pokúsiť ušetriť a použiť ho v jedle? Odpoveď, ktorú dostanete, závisí od toho, koho chcete počúvať. Prevažná väčšina lekárov a vedcov vám odporučí, aby ste sa zbavili rozmaznaného produktu a ne riskovali svoje zdravie.
Môžete však tiež nájsť (najmä na internete) lesných výrokov, že oblasť s plesňou môže byť zoškrabaná lyžičkou a zostávajúci džem sa jednoducho prenesie do suchej čistej nádoby a bezpečne sa viac konzumuje. NAJLEPŠIE SPRÁVNE sa odporúča navyše predtým "variť" ho "Zabiť sto percent" Možné zostávajúce patogény. Bohužiaľ, všetci títo poradcovia sú zvyčajne založené na všeobecných postulátoch "Nikto práve nezomrel" a "Každý to vždy robí" - To znamená, že sa spoliehajú na konkrétne prípady a interpretované znalosti domácej kuchyne. A určite nikto z nich nemôže nazvať svoje skúsenosti a nekonštruktívnu vzorku "oficiálne odporúčanie". A nie márne.
Spoločne rozumieme, prečo je konzumácia plesnivých výrobkov vždy činnosťou v strachu a riziku.
Ako už viete, existuje veľa druhov plesní. A povedzte, ktoré huby "sviatok" Teraz je na vašich výrobkoch, bez vážnej laboratórnej štúdie. A aký druh toxínov konkrétne uvoľňuje túto hubu a ako mení zloženie a kyslosť produktu - ešte viac. Riskujete?
Tiež viete, že našuchorený plak na povrchu je ďaleko od celého objemu formy "Vrchol ľadovca". Väčšina húb - najlepšie vlákna mycélia - sa zavádzajú hlboko do produktu. A neexistuje žiadna záruka, že centimeter povrchu plesnivého džemu, ktorý ste odstránili. Áno - môže uložiť, alebo možno nie. Žiadne záruky.
Ak formy formy zostanú vo vnútri, či takýto džem ušetrí posun do čistej nádoby, pošle do chladničky alebo mrazničky, "vriaci" V mikrovlnnej rúre alebo "trávenie" na panvici niekoľko minút? Neexistuje pravdepodobnosť s vysokým stupňom - ak ste starostlivo prečítali prvú časť materiálu, potom tomu rozumiete "Čistý", A s krátkodobou expozíciou kritickým teplotám, pleseň nezomrie. Aj keď sa zbavíte autonómneho mycélium huby, je nepravdepodobné, že by všetky tieto manipulácie poškodili spory. A toxíny, ktoré už boli pridelené hubami do produktu, ešte viac nebudú nikam - ani s varením.
Pokúsiť sa "zachrániť" Z malých oblastí plesní sú možné iba tie tuhé potraviny - pevné syry, tuhé sušené klobásy, surová pevná zelenina a ovocie. Z nich je potrebné rezať nielen pokazené kúsky, ale aj sekcie "vyčistiť" látka pod nimi je hlboká najmenej 2-3 cm. Samozrejme, mali by ste z nich tiež hodiť akýkoľvek obal alebo obal, ktorý prišiel do styku s plesnivým jedlom, aby sa zabránilo krížovej operácii.
V prípade mäkkých, tekutých a pórovitých výrobkov obsahujúcich veľa vlhkosti vo vnútri je pleseň najnebezpečnejšia - huby sú najvýhodnejšie množiť sa rýchlo a prenikajú hlbšie a hlbšie. A to znamená - džemy a džemy, želé, džúsy, marinády, jogurty, maslo, kyslá smotana, mäkký syr a chlieb, fermentovaná zelenina s ovocím, spracované mäso a ďalšie podobné výrobky sú v skupine s vysokou rikou.
Či sú v bezpečí, ak sú pleseň ovplyvnené, stále sa musíme rozhodnúť, opísali sme riziká. Podľa prísnych štandardov rôznych výskumných pracovníkov z celého sveta, na základe skutočných vedeckých materiálov, potravinových štandardov a odborníkov v oblasti verejnej zdravotnej starostlivosti, to určite nemusíte robiť - vyhoďte to a zabudnite.
Stojí to za bravado a odvážne stravovanie "vyčistený" Moldy konzervované jedlo na radu "Babičky", "Sused" alebo "expert na pohovku" Od internetu rizík po vaše zdravie? Mysli za seba.
