Pikantné kvety - ako používať pri varení
Vsebina
Pikantné bylinky, ktoré pridávame do riadu, sa môžu pestovať v krajine alebo doma na parapete. Len málo ľudí však vie, že nielen listy, stonky a korene pikantných rastlín sú vhodné pre jedlo, ale aj kvety. Že ide o kvety a ako ich používať pri varení.
Pri varení sa kvety používajú veľmi dlho. Je známe, že starí Číňania pridali kvety chryzantémy pre špeciálnu chuť jedla. Dnes sa pikantné bylinkové púčiky používajú v vysokej kuchyni na ozdobenie jedál a ako pikantný doplnok, ktorý dáva jedlám špeciálnu sofistikovanosť. Nemôžete ísť do drahých reštaurácií a vo svojej kuchyni aplikovať kulinárske tajomstvá. Hlavná vec je poznať funkcie.
Rozmarín
Kvety tohto populárneho korenia chutia jemnejšie ako listy. Je lepšie ich používať čerstvé - spolu s listami, pridaním do polievok, do jedla rýb a mäsa, ako aj v šalátoch a marinádoch. Nepreháňajte to však s množstvom - z nadbytku tohto korenia môže byť jedlo horké.
Mäta mätami
Kvety mäty piepornej sú podobné miniatúrnym zvonom s chuťou a vôňou mentolu. Intenzita zápachu sa navyše líši v závislosti od rozmanitosti. Kvety mäty, podobne ako listy, sa pridávajú do polievok, pri varení jedál z mäsa a rýb, v šalátových dresingoch, ako aj v nealkoholických nápojoch.
Hrachová polievka s mätou
Jemná konzistencia a krásna farebná polievka s čerstvou vôňou mäty.
Budete potrebovať: 2-3 ks. zemiaky, 1 cibuľa, 500 g mrazeného hrášku, 750 ml zeleninového vývaru (alebo obyčajnej vody), 1 t.l. olivový olej, 1 t.l. Čerstvá mäta s kvetmi, soľou a korením podľa chuti.
Príprava. Olej zahrievajte na veľkej panvici a smažte drvenú cibuľu 2-3 minúty, až kým nebude mäkká. Varte zemiaky v uniforme, potom vyčistite, nakrájajte na kocky a pridajte k cibule. Smažte 5 minút. Nalejte zeleninový vývar (alebo vodu), priveďte do varu, pridajte hrášok, uvarte polievku ďalších 5 minút. Potom vložte čerstvé listy mäty s kvetmi a čistú polievku s mixérom. Podávame s krutónmi, zdobenie zelenou cibuľou, listami a čerstvými kvetmi mäty.
Bazalka
Kvety baziliky sa dodávajú v rôznych odtieňoch, od bielej po ružovú a levandučku. A ich aróma je veľmi podobná aróme listov, iba mäkšie. Kvety, podobne ako listy, sa dajú pridať do omáčok - napríklad k slávnej pesto omáčke. A chcú si udržať kvety na zimu, je lepšie ich zmraziť a neschnúť - takže si zachovajú viac vôní a chuti.
Koriander
Chuť listov a semien koriandra (koriander) je dosť špecifická, takže nie každý má rád. Kvet je jemnejšia chuť a aróma nie je tak výrazná. Ak sa vám toto korenie páči, použite kvety Coriandra čerstvé v šalátoch, čerpacích staniciach a marinádach, pretože keď sa zahriali, stratia arómu.
Rugula
Malé hotely s tmavými centrami sú korenistejšie podľa chuti ako listy. Môžu sa pridať do čerstvých šalátov alebo cestovín.
Aby ste udržali kvety dlhšie, položte ich na mokrý papierový utierku a uložte ich do utesnenej nádoby v chladničke. V tejto podobe si zachovajú svoju čerstvosť až do 10 dní. A zhromaždené kvety sa dajú osviežiť tým, že ich držím v ľadovej vode.
Borago alebo trávu uhorky
Kvety Borago v tvare hviezd sú veľmi atraktívne, sú ružové alebo fialové, ako aj rôzne odtiene modrej farby. Tenká aróma tejto pikantnej trávy je veľmi podobná uhorke, hoci niektorí si všimnú trávnatý odtieň. Pri varení sa kvety (ako letáky) borara používajú veľmi široko. Pridávajú sa do čerstvých šalátov, rôznych omáčok, polievok, nealkoholických nápojov a dokonca aj pečenie. A sušené kvety sa používajú na výrobu alkoholu.
Obchodné a borago sendviče
Digitálny hrudník ide dobre s čerstvou chuťou uhorky Borago.
Budete potrebovať: 8 plátkov hrudníka, 1 uhorka, 225 g smotanového syra, 1,5 t.l. majonéza, 1,5 t.l. jemne nasekaná červená cibuľa, soľ a mleté čierne korenie, 8 plátkov chleba, veľa kvetov Borago.
Príprava. Odlupujte uhorku a utierajte si hrubý strúhadlo, stlačte šťavu. Zmiešajte smotanový syr a majonézu, kým sa nezíska homogénna hmota. Pridajte strúhanú uhorku a červenú cibuľu, dochutíme soľou a korením a výslednú hmotu vložte do chladničky na 1 hodinu. Ak chcete zbierať sendviče, rozmazajte krémovú masu na chlieb, vložte hrudu na jeden kúsok chleba, posypte kvetmi otvoru a prikryte druhým krájanom chleba. Nakrájajte diagonálny sendvič, aby ste dostali trojuholníky a podávali.
Levanduľa
Levanduľa je atraktívna nielen s vôňou, ale aj s chuťou - sladká, pikantná a voňavá. Chuť je zmes čerstvého rozmarínu s citrusovými tónmi. Preto sú levanduľové kvety skvelým doplnkom nielen k jedlám z rýb a hydiny, ale aj k zelenine a ovocia. Sú vhodné na prípravu omáčok, marinád a čerpacích staníc, ako aj na ochutenie nápojov, pekárskych výrobkov a dezertov.
Najlepšia kulinárska chuť - v kvetoch levandule z úzky. Pred použitím by mali byť prerušení z tvrdého stonky.
Nasturtium
Toto je jedna z najpopulárnejších jedlých farieb, ktorých odtieň sa mení od žltej po jasne oranžovú a červenú a chutili sladko a korenené, trochu pripomínajúce. Môžu sa pridať do šalátov, cestovín, do jedál na mäso, ako aj v omáčkach, zmiešaných s maslom alebo maslovým syrom. Z vyblednutých kvetov Nasturtium sa objavia ovocie, ktoré sa dajú označiť a používať ako kapary alebo sušené, treť a používať namiesto korenia.
Kapary z Nasturtium
Namiesto skutočných kaparov je možné nakladať a použiť nezrelé vaječníky ovocia nasturtium.
Budete potrebovať: 1/2 umenie. čerstvo kombinované semenné škatule, 1 t. destilovaná voda, 2 hodiny.l. soľ (nie jodizovaný).
Príprava. Umyte semená Nasturtium, odstráňte všetky zvyšné stonky, zničia fúzované struky a vložte do nádoby so širokým hrdlom. Rozpustite soľ vo vode a nalejte škatule s výslednou soľou, aby boli úplne zakryté. Umiestnite útlak na vrch tak, aby sa škatule nerozširovali a zakryte nádobu gázy. Asi po troch dňoch vypustite starú soľanku a nalejte nový. Prikryte gázou a nechajte stáť pri izbovej teplote ďalšie tri dni. Uložte v chladničke.
Klinček je turecký
Kvety majú jemnú voňavú arómu, ako napríklad karafiáty klinčekov, hoci chuť sa môže mierne líšiť u rôznych druhov, ale je prevažne sladká. Horúci čaj je ochutený tureckými klincami, pridaný do polievok, ovocných šalátov a pečenia.
Voňavec
Aróma kvetov Geranium pripomína vôňu muškátového oriešku alebo zázvoru s citrusmi, mätou a dokonca aj čokoládovými odtieňmi. Na použitie pri vare. Sezóna zmrzliny s kvetmi, posypte dezertmi a nápojmi.
Kroky
Z sušených škodcov dostávajú krokusy svet - bohaté a drahé korenie - šafran. Má nezvyčajnú, jódovú arómu a chuť na sladké bitter. Pri varení sa šafran používa veľmi široko: pridáva sa do horúcich polievok, dusených jedál, ryžových jedál, morských plodov, omáčok, ako aj chleba a dezertov. Je však potrebné pozorovať opatrenie a pridať iba malú štipku korenia - odhaľuje celú vôňu v hotovej miske až po nejakom čase po varení. Safran by sa mal skladovať v utesnenej čistej nádobe na tmavom suchom mieste.
Rizoto so šafranom
Pridaním šafranu je jedlo veľmi voňavá a atraktívna.
Budete potrebovať: 800 ml kuracieho vývaru, 1 t.l. rastlinný olej, 1/2 cibule, 1 t. Rice Arborio, 1 T. Biele víno, veľká štipka šafranu, 1 t.l. maslo, 50 g strúhaného syra parmezán.
Príprava. Priveďte vývar do varu. Na panvici zahrievajte rastlinný olej a smažte drvenú cibuľu až do priesvitného, asi 3 minúty. Pridajte surovú ryžu a štipku soli, smažte 1-2 minúty. Nalejte víno, nalejte šafra. Nalejte 2 pery horúcich vývar. Pokračujte v pridávaní malého vývaru a varte, až kým sa ryža nestane vonku, ale mierne tvrdá vo vnútri (al dente). Pridajte maslo a vypnite oheň. Posypte ryžu strúhaným syrom, prikryte panvicu vekom a pred podávaním nechajte stáť 2 minúty.
Bližšie sa pozrite na postele a kvetinové postele na mieste, ktoré už pestujete pikantné a aromatické kvitnúce rastliny, ktorých kvety sa dajú použiť pri varení! Podeľte sa o svoje tajomstvá a používať takéto korenie.
