Ako fermentovať čaj, oregano a ďalšie rastliny
Vsebina
Nedávno sa tak -zavolaný fermentovaný čaj stáva čoraz obľúbenejším medzi milovníkmi voňavého bylinného odvaru. Aký je tento nápoj a ako sa líši od obvyklých "klasický" bylinné poplatky?
Fermentácia je chemický proces, v ktorom sa časť proteínov a škrobových rastlín obsiahnutých v bunkách transformuje na jednoduchšie a ľahšie stráviteľné látky. Je to enzymatické, čo vám umožňuje odhaliť skutočnú chuť nápoja, vďaka čomu je jeho vôňa jasnejšia a nasýtená.
Ak sa pokúsite urobiť horúcu infúziu čerstvých alebo jednoducho sušených listov jablkového stromu alebo čerešní, výsledný nápoj podľa chuti sa výrazne vzdá čaju zo surovín enzýmov.
Aké rastliny sú vhodné na fermentáciu?
Po mnoho rokov je horúca nápoj z čajového kríka náklady báječné peniaze, a preto nebol k dispozícii pre široké masy. Nápoj z listov Cypru, rastliny, ktoré sú nám známe, ako Ida-tea, bol v súčasnosti obzvlášť populárny. Chutilo to trochu ako čierny čínsky čaj a stál niekoľkokrát lacnejšie. Hlavný rozdiel medzi týmto nápojom a bežnejším v tom čase bežných bylinných zhromaždení je to, že v procese zberu takýchto surovín sa použila fermentácia.
Praktické experimenty s rôznymi rastlinami ukázali, že listy mnohých záhradných plodín sú vhodné na fermentáciu: jablkové stromy, hrušky, čerešne, čierny horský popol, maliny, jahody a dokonca aj hrozno. Kanec, čučoriedky a liesk. Skúsenejší milovníci domáceho fermentovaného čaju zaberajú zber surovín zo listov mladých bretí alebo javora oxidu.
Listy lingonberry a čučoriedky (sú príliš suché), ako aj listy liečivých rastlín alebo pikantných bylín, napríklad mäta alebo balzamu na citrón, nie sú vhodné na prípravu fermentovaného čaju, pretože na rozdiel od iných rastlín nie sú zverejnené V procese fermentácie, ale naopak, stratia cestu svojej jedinečnej chuti.
Ako a kedy zbierať listy listov
Predtým, ako budete pokračovať v postupe fermentácie, musíte zhromaždiť zodpovedajúce suroviny. Pomôže vám to dodržiavať určité pravidlá.
- Zbierajte listy mimo priemyselných podnikov, ciest a železničných tratí.
- Najlepší čas na zhromaždenie akéhokoľvek rastlinného materiálu je ráno, keď sa Dewovi už podarilo vyschnúť, ale slnku sa ešte nedokázalo dosiahnuť zenith.
- Pokúste sa zvoliť rastliny, ktoré sú v tieni, pretože majú viac šťavnatých listov.
- V žiadnom prípade nezhromažďujte špinavé alebo poškodené listy!
- Po zhromaždení surovín nezabudnite skontrolovať listy na prítomnosť náhodných zvyškov a hmyzu.
Umývanie surovín
Takže ste strávili niekoľko nezabudnuteľných hodín v procese zhromažďovania surovín pre váš budúci čaj a teraz je čas začať zabezpečiť.
V prvom rade musia byť suroviny trochu unavené. Aby ste to dosiahli, vložte listy na ľanové alebo bavlnené plátno s vrstvou 3-5 cm v teplej a suchej miestnosti mimo priameho slnečného žiarenia, pravidelne miešajte a skontrolujte pripravenosť surovín pre ďalšie fázy. Zvyčajne tento postup trvá asi 10-12 hodín. V horúcom a slnečnom počasí je tento proces rýchlejší a oblačno a daždivé, pomalšie.
Najlepšia teplota zavlažovania je 20-24 ° C s relatívnou vlhkosťou vzduchu asi 70.
Po 5-6 hodinách skontrolujte suroviny jedným z dvoch spôsobov. Prvá cesta - zložte jednu z listov na polovicu a počúvajte, či jej centrálna žila vytvára charakteristickú krízu. Ak áno, potom listy ešte nie sú pripravené a mali by ste počkať trochu viac. Druhá cesta - stlačte hrsť sušených listov do päste a potom zdvihnite dlaň. Ak hrudka nie je "rozpadnutý", Takže môžete pokračovať do ďalšej fázy.
Ak sa chystáte pripraviť zmes čajov rôznych typov, majte na pamäti, že nie všetky spolu by mali byť sušené a fermentované, ale samostatne!
Ako pripraviť listy na fermentáciu
Aby ste mohli začať proces fermentácie, budete musieť poškodiť štruktúru listovej dosky. To sa dá urobiť rôznymi spôsobmi, povedzme si však o najbežnejších.
jeden. Manuálne krútenie. Vezmite si do rúk niekoľko listov a prevráťte ich s úsilím medzi dlaňami, až kým z nich nezmení šťavu.
2. Meranie. Listy s blížiacim sa sú umiestnené v hlbokej miske a začnú sa aktívne rozdrviť 15-20 minút.
3. Krútenie v mlynčeku na mäso. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy, ktorý vám umožňuje čo najskôr získať veľké množstvo surovín.
Verí sa, že najviac "Oprávnený" Spôsob prípravy čaju je manuálne skrútenie listov. Niektorí milenci fermentovaného čaju sa však páčia, z ktorého sa nápoj vyrobil "zamýšľaný" alebo "nasekaný" suroviny.
Listy pripravené na proces fermentácie sú položené s vrstvou 7-10 cm v smaltovaných, keramických, porcelánových alebo sklenených nádobách a pevne zakryté vekom alebo zatvorené mokrou ľanovou alebo bavlnenou tkaninou. V druhom prípade budete musieť pravidelne navlhčiť sušenú tkaninu.
Optimálna teplota pre Queen-226 ° C, niektoré výkyvy v oboch smeroch sú celkom prijateľné, ale je potrebné si uvedomiť, že pri teplote pod 15 ° C sa proces fermentácie prakticky zastaví a pri teplote nad 30 ° C, Suroviny začínajú strácať chuť a arómu.
Čas fermentácie bude závisieť od stupňa saturácie chuti, ktorú dosiahnete.
- Ak máte radi mäkkú chuť a silnú arómu, fermentácia by sa mala zastaviť po tom, ako sa objaví aróma ľahkého ovocia, t.e. Po 3-6 hodinách.
- Výraznú arómu a mierne koláčovú chuť sa dá dosiahnuť po 10-16 hodinách.
- Milovníci čierneho čaju budú musieť byť trpezliví a čakať 20-36 hodín.
V skutočnosti je veľmi ťažké určiť časový rámec fermentačného procesu. Pokúste sa experimentovať a pripraviť niekoľko porcií čaju s rôznym stupňom fermentácie a keď nabudúce budete zbierať suroviny, budete presne vedieť, aký chuť by ste chceli dosiahnuť.
Ak chcete uvariť silný nápoj, v žiadnom prípade nenechajte enzýmovú hmotu dlhšiu ako dva dni. V opačnom prípade namiesto voňavého obrobku pre čaj dostanete plodnú, plesnivú omšu.
Ako sušiť čaj z enzýmov
Z výslednej zelenej hmoty môžete tvoriť gule alebo pyramídy. Alebo, ak chcete, jednoducho nakrájajte nožom na malé kúsky. Potom vložte výsledné granule s tenkou vrstvou (0,5-0,7 cm) na neprepojený pergamen alebo remeselný papier a nechajte vyschnúť na chladnom a dobre vetrannom mieste.
Ak nemáte príležitosť počkať, kým čaj prirodzene vyschne, môžete použiť rúru. V prvej fáze sušenia nastavte teplotu asi 100 ° C a otvorte dvere po jednej a pol až dvoch hodinách, znížte teplotu na 50-60 ° C a počkajte, kým sa vlhkosť odparí úplné odparovanie.
Suroviny sušené v rúre sa nechajú ochladiť a potom sa naliať do skladovacích nádob. Je lepšie, ak ide o ľanové vrecká alebo sklenené nádoby. Aby sa nápoj mohol získať jedinečnou chuťou, by sa suroviny mali variť jeden a pol až dva mesiace.
Proces fermentácie si vyžaduje veľa času a úsilia, ale ak sa rozhodnete zapojiť sa do podobného "dobrodružstvo", Potom nakoniec pochopíte, že výsledok stál za vynaložené úsilie!
