Ako správne sorániť huby?
Okrem morenia a sušenia môžu byť huby na zimu solené. Je dôležité vedieť, ako to urobiť správne, aby ste zabránili neodpustiteľným chybám.
Existujú tri hlavné metódy soli húb: studené, horúce a suché, každá z nich má svoje vlastné vlastnosti. Väčšinou doskové huby sú soľ:
- zaťaženia;
- Redcles and Zaťaženia;
- vlny;
- bieli;
- sulfurs;
- Valuy.
Solovanie húb studené
Týmto spôsobom sú huby solené, ktoré nemusia byť vopred - to sú huby, rah, šafran. Huby sú vyriešené, vyčistené a odrezané vo vzdialenosti 2 cm od klobúka, dobre premyté, vložte do čistej nádob.l. soľ na 1 l). Voda sa mení každých 10-12 hodín. Namočia huby, aby sa zbavili horkej mliečnej šťavy, ktorá je v nich prítomná: vlny-2-3 dni, zaťaženia a zaťaženia-3-5 dní, uhryznú najmenej 7-8 dní.
Pri studenej metóde soli sa huby namočia vo vode od 2 do 8 dní
Namočené huby sú položené v čisto premytej a zafarbenej vriacej vode (alebo panvici) na samotné okraje ťahov 6-7 cm, ktoré posypajú každú zvinutú soľ. V spodnej časti nádoby sa korenie umiestni uprostred hmotnosti a na vrchu: bobkový list, cesnak, strúčiky, voňavé korenie, kôpru atď. A na vrchol umiestnia čisto premyté a obarené drevený gril alebo prikryte a rozdrvte ho utláčateľom.
O niekoľko dní neskôr, keď sa zobrazia huby, je odvodnená prebytočná soľ. Toto pokračuje, až kým sa nádoba naplní, po ktorom sa v prípade potreby pridá soľný roztok, je zatvorený a vytiahnutý na chladnom tmavom mieste. S takým salinom môžeme jesť červeno po 10-12, zaťaženia-po 30-40 dňoch, vlny a hriadeľoch-po 1,5 mesiaca.
Solovanie húb horúce
Táto metóda soli je najobľúbenejšia a najjednoduchšia. Huby sú vyriešené, ich nohy sú skrátené, umývanie. Blanchy vo vriacich, dobre soľnej vode s korením: námorníci-2-3 minúty, zaťaženia-10, vlny, biele, Russula-5-8, biele huby a Boletus-10-15, Shabel-30 minút. Potom sú filtrované, položené na bankách a zvinuté. Skladujte huby na chladnom mieste.
Horúca metóda lososa je najobľúbenejšia
Suché huby
Suché huby sa zbierajú týmto spôsobom, nie sú premyté, ale iba utreté látkou. Potom sa huby uložia do nádoby (hrnca, nádoba alebo hlavne), naliať každú vrstvu soľou a rozdrvené útlakom. Korenie a korenie s touto metódou soli sa nepoužívajú. Jedna nuancia - týmto spôsobom môžete soľovať iba šafran a síry, ktoré nenechajú charakteristickú horkú šťavu. Huby solené suchým spôsobom sa môžu jesť už 7-10 dní.
Bez ohľadu na to, ako si vyberiete huby, uložte uhorky pri teplote 5-6 ° C. S nižšími ukazovateľmi budú huby zmrazené, stanú sa krehkými a bez chuti a so zvýšením teploty môžu byť plesnivé a zhoršené. A nezabudnite, že pri skladovaní húb v sklenených nádobách musia byť pokryté iba plastovými viečkami, ale v žiadnom prípade nie sú kovové, inak patogény takého nebezpečného ochorenia, ktoré sa v bankách môže vyvíjať. Správne soľ húb a vychutnajte si svoju vynikajúcu chuť celú zimu!
