Ako pripraviť zmes provenzálnej trávy doma
Vsebina
Ak máte vlastnú letnú chatu alebo aspoň dosť miesta na mini-hotel na balkóne alebo para. Mnohé z populárnych pikantných bylín sú schopné rásť a pripravovať sa.
Toto vyhlásenie platí pre takú milovanú zmes korenia, ako sú provenčné bylinky. Takáto zmes s jasne dohodnutá súprava bylín ako nezávislého korenia sa objavila v predaji nedávno, okolo 70. rokov dvadsiateho storočia, hoci samozrejme, suché bylinky boli po celom svete zmiešané už dávno a v rôznych rozmeroch.
Predpokladá sa, že provenzálne bylinky sú korením, ktoré najprv odrážajú kulinárske tradície a závislosti jedného z juhovýchodných oblastí Francúzska s rovnakým názvom. Región Provence na pobreží Stredozemného mora je už dlho známy pre voňavé pikantné bylinky, ktoré tam rastú, najbežnejšie používané, z ktorých boli zahrnuté do tejto zmesi.
Akonáhle sa zmes provenzálnych bylín dokonca považovala za afrodiziakum, dnes sa jednoducho aktívne používajú v mnohých jedlách, aby im poskytli pikantnú, mierne osviežujúcu vyváženú chuť, aby boli chutnejšie a aromatické.
Čo je súčasťou zmesi bylín Provenca? Klasický Herbes de Provence zvyčajne zahŕňa bazalku, rozmarín, tymián, mätu, šalvia, kocku, oregano (obyčajný oregano), Marjoran a samozrejme levanduľa, ktorých nekonečné fialové polia sa už dávno stávajú charakteristickými znakmi.
K dnešnému dňu existuje veľa zmenených zmesí provenzných bylín. Rôzni výrobcovia dodávajú k nemu fenikel, kôpru, bobkový list, petržlenovú petržlenovú.
A áno - všetky tieto bylinky môžete pestovať pre zmes Provenca sami, aby ste si doma pripravili svoje obľúbené korenie vlastnými rukami a mali by ste si byť istí svojou kvalitou. Ako to spraviť?
Bazalka
Tento trávnatý ročník s jasným zeleným alebo fialovými listami v vaječnom vajíčku sa pôvodne používal iba na liečivé účely - ako všeobecné tónovanie a analgetické, antivírusové a antibakteriálne činidlo, spôsob, ako zlepšiť tráviaci trakt alebo zvýšiť krvný tlak a T tlak a T.D.
Ale o niečo neskôr sa táto zelenáča našla rozsiahle využitie pri varení a po celom svete - v niektorých kuchyniach sa pridáva dokonca aj do dezertov a čaju. Samotné, zelené bazalky majú veľmi príjemnú pikantnú vôňu voňavého korenia s mierne studenou brakbou. A v zmesi s iným korením, z ktorých mnohé ide dobre, objavujú.
Pestovanie bazalky zo semien na posteli a dokonca aj na parapete je ľahké. Jeho semená sú zasiate vo voľnej živnej pôde v širokej nádobe, zvlhčené a zatvorené prvýkrát sklom alebo filmom s dennou ventiláciou. Po prvom dvojici skutočných listov sa bazalky vysadia na jednotlivých veľkých kvetináčoch, pretože má pomerne rozsiahly koreňový systém.
Pestujú túto rastlinu na južnom okne s množstvom tepla a svetla, chránia pred podchladkami a prievanmi, pravidelne napojení a kŕmené bijumusom asi raz mesačne.
Listy bazalky sa zbierajú na vrchole kvitnúcich rastlín v suchom počasí, rezajú ich spolu s alebo bez stoniek. Je pohodlnejšie suché suroviny so stonkami - napríklad ich zavesenie v tieni alebo v chladnej miestnosti bez priameho slnečného žiarenia. Uložte sušenú bazalku vo vetranej suchej miestnosti. Pri skladovaní bez vzduchu a vlhkosti si listy zachovávajú farbu a aromatické vlastnosti najmenej rok.
Rozmarín
Rosemary liečivý (je tiež obyčajný) - klasické korenie s veľmi pikantnou a nie príliš ostrou chuťou a so sladkým gáforom "Sosnov" vôňa. Kvety tohto populárneho korenia chutia jemnejšie ako listy.
Použitie tohto korenia pri varení pomáha zvyšovať uvoľňovanie žalúdočnej šťavy a zlepšovať trávenie.
V oblasti medicíny vedci potvrdili schopnosť rozmarínu zmierniť stres, zlepšiť náladu a posilniť schopnosť sústrediť sa. Vďaka svojim éterickým olejom pomáha pri prechladnutí. A vodná infúzia rozmarínu v zmesi s levanduľou zlepšuje mozgový obeh, pamäť a videnie.
Aj keď v Rusku nerastie v divokej podobe, v letných chatkách sa Rosemary ľahko kultivuje (najlepšie vo forme hadičky, ktorá sa v zime privádza do miestnosti), ako.
Bude mu vyhovovať veľké hrnce s dobrým odtokom a úrodnou pôdou a teplým jasným miestom s rozptýleným svetlom. Semená rozmarínu sú malé, sú jednoducho rozptýlené na povrchu a zvlhčené z rozprašovacej pištole, pokryté filmom a čakajú na sadenice, vetranie a postrekovanie denne. V budúcnosti by starostlivosť o rozmarín mala zahŕňať pravidelné zalievanie a časté vetranie miestnosti, ale v žiadnom prípade s ostrými zmenami teploty. Akonáhle sa výhonky rozmarínu dosiahnú vo výške 15-20 cm, pritlačte ich vrcholy tak, aby rastlina poskytla viac výhonkov. V budúcnosti môžete rastlinu šíriť odrezkami.
Na zber rozmarínu na kulinárske účely sa zhromažďujú a vysušia jeho vrcholy ročných výhonkov s listami a kvetmi.
Tymián
Timyan, je to tymián (nesmie byť zamieňaný s komorou!) - rastlina kradnutá na zemi, kvitnúca v lete s fialovými kvetmi, nenáročné a ľahko prispôsobené. Aj keď existuje asi 200 typov, pri varení a lieku najčastejšie používajú suroviny kraba plazivých a bežných.
Ako terapeutická rastlina sa tymián používa ako lieky proti bolesti, anti -glitter, dezinfekcia, expektorant. Táto tráva stimuluje imunitu, zlepšuje trávenie a lieči vyrážku na koži.
Ako korenie má tymián silnú príjemnú arómu a ostrú horkú pikantnú chuť, v aróme sa podobá stojacim semenám a anízu. Okrem zmesi bylín Provenca je zahrnutá aj do mnohých populárnych kompozitných korenín - Dukka, kreolská zmes, Zakhtar, kytica Garni atď.D.
Timyan nie je rozmarný pri výbere pôdy, hojne sa šíri samostatným, dobre sa šíri zelenými letnými odrezkami a rozdelením kríkov. Pestovanie tymiánu v prvom roku spočíva v pravidelnom burine a uvoľnení pôdy (mulčovanie), aby sa zabránilo stagnácii vody. Ak ho pestujete v byte, vyberte si najsedatejšie miesto. Závod nie je prakticky poškodený škodcami a nevyžaduje zvýšené vrcholové obväzovanie - akékoľvek minerálne hnojivo je vhodné raz ročne, neskoro na jar alebo začiatkom leta.
Timyan vetvičky sa zbierajú pred obdobím kvitnutia (jún-júl). Mladé výhonky sú sušené vo vzduchu, na tieňovanom mieste alebo v sušičke s dobrým ventiláciou. Potom sú vetvičky zabalené a preosievané, aby sa odstránili fragmenty stoniek stoniek.
Odporúča sa skladovať sušené suroviny tymiánu v utesnenej miske na chladnom a suchom mieste.
Mäta mätami
Čerstvé a jasné "Khoning" Vôňa a chuť bylinných trvalých listov mincovne sú možno pre každého. Čerstvé a sušené greeny tejto rastliny sa pridávajú do teplých základných jedál a početných nápojov a dezertov, ako aj v omáčkach a marinádach.
Používajte mincovňu a na lekárske účely. Éterický olej z mäty získaný z mäty mäty má výrazné antiseptické vlastnosti. Prípravky založené na mäty sa používajú ako upokojujúce a spiaceho potrubia, analgetiká a protizápalové, vazodilatačné.
Mincovňa, môžete sa pestovať aj zo semien cez sadenice, ale prečo sa obťažovať, ak sú jej čerstvo vystrelené zelené odrezky dokonale a rýchlo zakorenené v hrnci aj v posteli. Ak pestujete mincovňu na otvorenom priestranstve, nezabudnite, že sa celkom agresívne usadzuje vo všetkých smeroch, takže určite budete musieť obmedziť územie jeho šírenia.
V rastúcej mincovni je veľmi nenáročný, patrí do tých rastlín, ktoré "uviazol v zemi a zabudol". Ale budete musieť zatlačiť dosť často a hojne - jemné listy mäty netolerujú nedostatok vlhkosti, okamžite sa začnú skladať, so žltou a suchou.
Zber piepornej sa vykonáva v suchom počasí počas hromadného kvitnutia - používa sa celá nadzemná časť rastliny. Suchú mincovňu rovnakým spôsobom ako vyššie uvedené plodiny - v zavesenej podobe v zatienenej jamkovej miestnosti. Správne pripravené a sušené suroviny nestrácajú svoje vlastnosti na 1,5-2 rok.
Šalvia
V tejto botanickej rodine je veľa typov, ktoré sa líšia externe aj vo svojich vlastnostiach. Takže na kulinárske účely sa svalová mudrca najčastejšie používa, v lekárskej šalvici liečivého, v dekoratívnej - šalvia zelenej alebo opustenej atď.D.
Pri varení sa ako korenie používajú čerstvé a suché kvetenstvo a listy šalvie. Nadzemná časť rastliny v mnohých kultúrach sa pridáva do piva a viny, aby im poskytla muškátový oriešok.
V medicíne sa SAGE oceňuje za to, že má antiseptické a protifalizačné vlastnosti, stimuluje mentálnu aktivitu a pomáha sa koncentrovať, uplatňuje sa s poruchou trávenia.
Šalvia je zima -Hardy, veľmi nenáročný a dokonale sa cíti v našich zemepisných šírkach, dokonca aj vo divokej podobe. Na úspešné pestovanie doma alebo na webe budete potrebovať jasne teplé miesto a uvoľnenú úrodnú pôdu, lepšiu alkalickú.
Najjednoduchší spôsob je pestovať ho z zakorenených odrezkov, pretože semená v miestnosti nie sú veľmi isté. Zalievanie šalvice je pravidelne potrebné, najmenej 2-3 krát týždenne. Ale vrchné obväzy by sa nemali vykonávať nie viac ako 2 -krát ročne, pomocou 5. roztoku trusu vtákov alebo mullein. Ak je závod na otvorenom priestranstve a nemá obmedzený rast, postarajte sa o jeho lem, počnúc druhým ročníkom života a stavať prístrešie pred chladom v malom zime v zime.
Pri zbere listov mudrcov musia byť správne premyté. Sušte rastlinu v tmavej, dobre -veterničnej miestnosti, často sa otáča. Odporúča sa skladovať suchú šalvia v sklenených vzduchotesných jedlách s celozrnnými letákmi a vlnou iba pred použitím.
Pikantný
Kocka, vzdialená príbuzná tymiánu, termofilnejšia a náročná rastlina pre podmienky rastu.
V medicíne sa Cube používa na výrobu éterického oleja, vytváranie liečivých čajov a tinktúr na gastrointestinálne choroby, aby sa baktericídne posilňujúce kúpele.
Na varenie je najväčším záujmom Cube Sadovy a Cube Gorny. Z ich mladých výhonkov, listov a kvetov a pripravení toto korenie s pikantnou arómou a veľmi silnou pikantnou chuťou, pripomínajúcou chuť čierneho korenia. Okrem známej zmesi Provenca je kocka spolu so soľou kľúčovou súčasťou najobľúbenejšieho bulharského korenia Chubritssa, gruzínskeho hops-sunelu, kytice garni, talianskych zmesí.
Kocka rastie s nízkym kompaktným kríkom. Kvety s modrými alebo lilaovými kvetmi zozbierané v kvetenstvách. Šíriť rastlinu semenami alebo vrstvením. Zima je nevyhnutne pokrytá.
Ukladajú kocku na suchom a chladnom tmavom mieste - vo zväzkoch alebo kladivej forme.
Oregano
Obyčajný oregano (je tiež oregano) je ďalšou chutnou a zdravou rastlinou zo Stredozemného mora. Oregano pomáha pri chorobách respiračného traktu a gastrointestinálneho traktu, používa sa na reumatizmus a migrény a pomáha pečeni. Má baktericídne a dezinfekčné vlastnosti, upokojenia a anestéziu.
Ako korenie má oregano príjemnú tenkú arómu a korenené, mierne horké "horiaci" Chuť, stimuluje chuť do jedla a prispieva k tráveniu. Môže sa tiež používať nezávisle aj v rôznych zmesiach bylín.
Je ľahké ju pestovať doma. Vhodný všeobecná ferty pôda s vrstvou odtoku je vhodná a je najjednoduchšie ju šíriť vydelením odnoží-je to jednoducho vykopané a nakrájané na niekoľko častí, takže každé 3-4 zdravé obličky zostanú na každej z nich. Tieto kusy sú umiestnené vo veľkých kvetináčoch (s objemom najmenej 3 l), posypané vrstvou pôdy nie viac ako 5 cm a napojené. Ak je to potrebné, mladé klíčky musia najprv pomôcť s odstraňovaním, v budúcnosti je potrebné pravidelne vodovodné rastliny a každé 3-4 týždne sa kŕmia s komplexným hnojivom pre vnútorné rastliny.
Listy z rastliny môžete odrezať mesiac po výskyte sadeníc, ale v lete masívne zbierať oregano, keď je na samom vrchole jej kvitnutia. Zrežte listové vrcholy výhonkov (môžu byť s kvetenstvom), zviazať ich vo zväzkoch a vysušiť sa v tejto podobe. Surové materiály vysušte na tieňovanom mieste, fúkané čerstvým vzduchom alebo v sušičke pri teplote najviac 30-40 ° C. Pri správnom obrobku sa aróma a prospešné vlastnosti sušeného oregana zachovávajú najmenej tri roky.
Marjoram
Major je blízko "príbuzný" Oregano sa týka toho istého botanického rodu.
Éterický olej z éterického oleja má špecifickú vôňu kardamónu a podobne.
Mayran zlepšuje trávenie a na liečivé účely sa používa hlavne na choroby respiračných traktov a tráviacich orgánov. Používanie tejto trávy je tiež indikované pre výživu výživy žalúdka.
Ako pestovať major doma? Táto rastlina je veľmi termofilná, suchá odolná, môže rásť na alkalických pôdach, ale vyžaduje vysoké požiadavky na ich plodnosť a ľahkosť. Optimálna teplota pre klíčenie jej semien je 20-25 ° C. Najlepšie je zasiať semená v jednotlivých kazetách, ktoré sa majú obísť bez potápania. Klíčky sa objavujú asi 10-15 dní. Zvrašené sadenice prechádzajú a zanechajú jeden krík v kazete. Mayran vykazuje zvýšenú požiadavku na vlhkosť iba na začiatku rastu, avšak s nedostatkom vody sa výťažok zníži. Rastlina je pri zatienení fotofilózna.
Najväčší obsah éterického oleja v hlavnom období je pozorovaný počas obdobia hromadného kvitnutia - potom je zvykom zbierať svoje kvitnúce výhonky, zhromažďovať a sušiť ich rovnako ako oregano.
Levanduľa
Ak ste to nevedeli, výlučne aromatické kvety a listy tohto vždyzeleného polovičného kefovania sa používajú nielen na dekoratívne účely, v aromaterapii a ľudovej medicíne ako prírodný relaxačný, antiseptický a preventívny z prechladnutí.
Ďalším levanduľom je vynikajúce korenie so silnou pikantnou vôňou a mierne horkou a zaviazanou chuťou (niektorí to opisujú ako "Čerstvé rozmaríny s citrusovými poznámkami") a klasická súčasť zmesi bylín Provenca. Pravda, kvôli výlučne "aktívny" aróma ju pridá do jedál, musíte len trochu.
Doma sa môže z semien pestovať úzky levanduľa alebo sa môže šíriť zakorenením odrezkov, čo je omnoho jednoduchšie a rýchlejšie.
Ak si vyberiete metódu semien, semená musia byť stratifikované (držte v chladničke) v chladničke 2-3 mesiace pred siatom. Potom sú umiestnené v nádobách takmer na povrch substrátu (semená sú veľmi malé) a zvlhčené zo rozprašovacej pištole. Semená levandule musia byť zadané vo svetle, takže to bude mučiť. Pestované sadenice sa umiestnia do hlbokých (2-3 l) jednotlivých kvetináčov s voľnou vypustenou pôdou. V budúcnosti bude rastlina potrebovať pravidelné hojné, ale zriedkavé zavlažovanie a na žiadosť kŕmenia raz za pár mesiacov, s komplexným kvetinovým hnojivom (niektorí záhradníci sa domnievajú, že levanduľa je vo všeobecnosti kontraindikovaná pre ďalšie top obväz)). Kvitne levandule zo semien za rok alebo dva.
Je ešte ľahšie šíriť levanduľa s odrezkami. Cuttings - vrcholy stoniek dlhé asi 6 cm - je lepšie v lete odrezať levanduľa. Všetky letáky sú z nich odstránené, s výnimkou horného lúča, ponorené do stimulátora tvorby koreňov a vysadené v kvetináčoch. Lavenderová stopka je zakorenená 4-6 týždňov, potom sa môže vysadiť v trvalej veľkej kvetináči alebo na otvorenom priestranstve.
Zhromažďujú levanduľa uprostred kvitnutia, keď počet éterických olejov dosiahne svoj vrchol, v dôsledku čoho je chuť a aróma veľmi nasýtené. Zrežte vrcholy kvetenstva dlhé asi 10 cm, potom ich vysušte, visí vo zväzkoch na tmavom, suchom a vetranom mieste.
Ako si vytvoriť zmes provenzálnych bylín s vlastnými rukami
Ak chcete pripraviť zmes Provenca doma, stačí zhromaždiť všetky tieto korenín, ktoré ste pripravili spolu a brúsili. Navyše, ak predovšetkým to bolo o tom, že tráva je potrebné vyschnúť, odhalíme vám trochu tajomstvo - môžu byť tiež zmrznuté čerstvé. Výsledná zmes nebude horšia.
Zloženie a proporcie ingrediencií v zmesi provenzných bylín sa môžu líšiť podľa vášho vkusu a v závislosti od receptu. Napríklad počas obdobia dojčenia sa oplatí vylúčiť mätu zo zmesi, ktorá dáva mlieku nepríjemnú chuť a znižuje jeho kvalitu a kocka musí byť odstránená z astmatiky smeny, pretože môže vyprovokovať útok.
Všeobecne platí, že všetky komponenty sú odobraté v približne rovnakých množstvách, čím sa znižujú v porovnaní s ostatnými iba dávkou oregána, rozmarínu a levandule. Ale opakujeme - všetko je podľa vášho vkusu.
Je lepšie, samozrejme, brúsiť a brúsiť bylinky pre zmes Provenca bezprostredne pred použitím, aby sa udržala vkus a aróma. Ale ak je to potrebné, táto pripravená zmes korenia je možné uchovávať až šesť mesiacov v skle alebo keramickom hermetickom miske, čo eliminuje možnosť vlhkosti.
Recepty s provenzálnymi bylinkami nezmerateľné vo všetkých kuchyniach sveta. K otázke "Kde ich používať" Francúzski kulinárski špecialisti poskytujú veľmi široké odporúčania: mäso a ryby, huby a zelenina, múka.
Vynaliezavé ženy v domácnosti po celom svete úplne prišli s množstvom lahodných receptov s provenznými bylinkami - trú mäso a hydinu do fringu, korenisté omáčky a marinády, pizza a cesto pre koláče, pridané do polievok, šalátov a zeleninových dusí. syr, premiešajte so syrom a mleté mäso, dokonca sa nalial na uhlie pred pečením niečoho na grile ..
A v kuchyni by ste radi používali zmes provenzálnych bylín alebo máte ostatných "Obľúbené" medzi korením?
Možno vás zaujímajú aj pikantné kvety - ako používať pri varení.
