Prevencia otravy potravinami v lete: 10 dôležitých pravidiel
Vsebina
Okolo každého sa raduje z teplého, opaľovania, plávania. A máte nevoľnosť, zvracanie, hnačky. Tu sú - hlavné príznaky otravy jedlom. Ako nedoplňovať rady tých nešťastníkov, ktorí v lete neostávajú, ale trpia? Ako sa stať obeťou otravy?
Najprv sa zoznámte s typmi a patogénmi potravinových infekcií.
Klasifikácia otravy potravinami
Jedenie otravy v závislosti od príčiny, ktorá ho spôsobila, môže byť dva typy:
- Infekčné (mikrobiálne) otravy potravinami - najbežnejšie. Je to spôsobené rôznymi patogénnymi mikroorganizmami: mikróby, vírusy a protozoa.
- Nemimická intoxikácia. Vyskytuje sa pri konzumácii jedov akéhokoľvek pôvodu: rastlina (toxické huby a rastliny), zviera (niektoré druhy rýb, mäkkýše), umelé (pesticídy, dusičnany, domáce chemikálie atď.P.).
Zdroj otravy môže byť dokonca med, ak ho včely zhromažďujú z toxických rastlín.
Ako vidíte, otravu jedlom sa chápe nielen otravou v doslovnom slova zmysle (t.e. Vniknutie akéhokoľvek jedu do ľudského tela), ale aj prítomnosť mikrób v tele alebo ich toxíny (jedy)-infekcia.
Príčiny otravy
Faktory prispievajúce k otravám, mnohé.
- Jesť nemytú zeleninu a ovocie.
- Porušenie podmienok skladovania potravín.
- Nedostatok času tepelného spracovania výrobkov.
- Nesplnenie pracovníkov výroby potravín v oblasti osobnej hygieny a pravidlá prípravy potravín.
V lete vysoká teplota vzduchu pomáha pokaziť výrobky a v dôsledku toho šírenie mikrób, ktoré spôsobujú otravu. Najnebezpečnejšie výrobky v tejto súvislosti sú:
- viaczložkové šaláty, najmä korenené majonézou;
- cukrárstvo, v ktorom je krém prítomný;
- mäso a klobásy;
- Ryby a morské plody;
- mliečne a mliečne výrobky.
Nie vždy indikátorom poškodenia produktu je jeho vzhľad alebo chuť. Niekedy dokonca aj produkt infikovaný patogénnymi baktériami vyzerá ako celkom normálne.
Najbežnejšie patogény potravinových infekcií
Najstrašnejším príčinným činidlom črevných infekcií je Botulotoxín - Najsilnejší organický jed. Nemá chuť, žiadnu farbu ani vôňu. Jedovatá látka sa môže množiť iba v prostredí, v ktorom je kyslík úplne neprítomný. Najčastejšie sa nachádza v konzervy (najmä v nesprávne spracovaných konzervatívcoch domácnosti), klobásami a rybami - sušené, slané alebo fajčené. Ak vstúpi do ľudského tráviaceho systému, spôsobuje botulizmus - najťažšia toxická lézia.
Zároveň sa môžete chrániť pred infekciou celkom dostupnými spôsobmi:
- Botulotoxín zomrie, keď sa produkt varí 25-30 minút.
- Namáčanie v 1. roztoku obyčajnej jedlej sódy na hodinu je tiež schopné vás jazdiť z nebezpečenstva.
Botulotoxín
Najbežnejším patogénom črevných infekcií je Salmonella - baktéria, ktorá má tvar palice. Ona je "Životy" Vo vajciach, surovom mäse vrátane hydinového mäsa, mlieka a mliečnych výrobkov.
Spôsoby, ako bojovať proti Salmonella:
- E. coli zomrie počas tepelného spracovania: pri teplote 55 ° C- počas 90 minút- pri 60 ° C- 12 minút.
- Smrť Salmonella tiež spôsobuje ultrafialové žiarenie.
Salmonella nie je citlivá na nízke teploty. Keď zamrzne, nezomrie.
Salmonella
Ďalší dobre -známy "Vinník" Problémy s potravinami - Stafylococcus. Najväčšia pravdepodobnosť získania infekcie vzniká pri konzumácii cukroviniek s krémom, ktoré zahŕňa maslo a mlieko. Nebezpečenstvo pochádza z mliečnych a mäsových výrobkov. Optimálna teplota pre šírenie Staphylococcus - 37 ° C. Je odolný voči slnečnému žiareniu, voči ultrafialovému, sušeniu. Baktérie môžu vydržať teplotu 80 ° C počas 10 minút. Pri infikovaní Staphylococcus lekári predpisujú antibiotiká.
Staphylococcus zlato
Zdroje potravinových infekcií môžu byť ďalšie patogény. Najbežnejšie medzi nimi sú dysenteria tyčinky z rodu Shigell, enteropatogénne črevné palice, džiny atď.
Prevencia otravy potravinami
Aby ste sa vyhli problémom, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá:
- Pred jedlom si umyte ruky. Všetci sme s touto frázou oboznámení od detstva. Zatiaľ však nestratila svoj význam. Môžete si brať iba jedlo čistými rukami.
- Nekupujte výrobky na miestach neoprávneného obchodu. Nielenže sú všetky tieto výrobky uložené s poruchami teploty, stále si nemôžete byť istí, že sa uskutočňovali v súlade s normami technologického procesu.
- Nekupujte jedlo s dátumom uplynutia platnosti. To platí najmä pre mäso a mliečne výrobky.
- Nezabudnite pozorovať podmienky na skladovanie potravín: teplota, osvetlenie, vlhkosť atď.P.
- Nedovoľte spoločné skladovanie surových a hotových výrobkov. Na spracovanie týchto výrobkov používajte rôzne rezné dosky a rôzne nože.
- Nezabudnite vykonať dlhé teplotné ošetrenie potravín. Pamätajte: Mnoho mikroorganizmov a ich toxíny zomiera pri vysokých teplotách.
- Výrobky dôkladne umyte, ktoré sa používajú bez následného tepelného spracovania: zelenina, ovocie, bylinky. Aby sa predišlo infekcii, musia sa uchovávať v 10. roztoku stolovej soli alebo v treťom roztoku životne dôležitej kyseliny počas 10 minút. Potom opláchnite pod prúdom tečúcej vody.
- Neukladajte podliehané jedlá a šaláty pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny. Saulit v majonéze bezprostredne pred použitím. Môžete tiež miešať čerstvé a zostávajúce výrobky od včerajška.
- Za žiadnych okolností nejedzte neznáme huby - známe iba a iba po dvojnásobnej tepelnej liečbe.
- Pri nákupe výrobkov vo vákuových obaloch venujte pozornosť jeho integrite. Aj pri malých prestávkach odmietnuť kúpiť. To isté platí pre konzervované jedlo. Hrdza na kovovej nádobe, priehlbiny, nedostatok štítku - prvé príznaky, ktoré by vás mali upozorniť.
Ako viete, kyslík obsiahnutý vo vzduchu je ideálnym prostredím na šírenie všetkých druhov baktérií. Sú dôvodom poškodenia jedla. Na zvýšenie trvanlivosti potravín bolo vynájdené vákuové balenie - nádoba, v ktorej neexistuje kyslík. Ako to dosiahnuť? Po prvé, výrobky sa umiestnia do špeciálnej nádoby. Potom sa z toho vypumpuje všetok vzduch. Takto sa vytvára vákuové prostredie, vďaka čomu sa dátum exspirácie výrazne zvyšuje.
Správne umývanie rúk je celá veda
Ak si myslíte, že si správne umyjete ruky, potom sa mýlite. Ak chcete vyčistiť ruky od mikrób, nestačí len natrieť. Potom ich musíte trieť prepletenými prstami. Potom oddeľte palec oboch rúk osobitne. Ďalej si pripojte ruky dovnútra "zámok" a pokračujte v tomto postupe. A nakoniec, musíte dôkladne trieť každú dlaň zatvorenými prstami. Teraz sú vaše ruky skutočne čisté.
Choroba, ako viete, je ľahšie zabrániť, ako liečiť. A preto musíte len pozorovať úplne jednoduché pravidlá.
